secondo carne Archive

Il Gran Bollito Piemontese e il Barolo, com’è andata

Posted on 6 February 2012 | No Comments
Sarà stato il freddo o l’eterno revival delle “buone cose semplici” ma venerdì scorso la serata Bollito-Barolo ha superato ogni aspettativa di affluenza (oltre 90 partecipanti) con quasi 100 kg di carne cucinata (tra i canonici 14 pezzi diversi), i quasi 10 litri di salse...
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La Caccia a tavola, l’Artusi e le ricette di Paolo Gori, e chi dice che la cacciagione è pesante?

Posted on 9 December 2011 | No Comments
Un menu (qui tutte le foto) che poteva spaventare i meno audaci ma se Artusi dedicava così tante pagine e ricette alla cacciagione un motivo ci sarà pur stato e oggi per goderne appieno senza appesantirsi basta seguire qualche piccola nota di alleggerimento e si...
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La vacca Maremmana alla ribalta nel Montecucco con Cantine PieveVecchia e Alioscia Lombardini

Posted on 1 December 2011 | 1 Comment
Ieri sera da Burde serata dal grandissimo successo per celebrare la Maremma gastronomica che lungi dall’essere una nuova imprecazione Toscana, si è rivelato un azzeccato mix tra sapori intensi e delicati, marini e di bosco, di montagna e di corpo, tanto che tutti e sei...
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Frattaglie & Champagne, da Papaveri e Paolo…Leonardo Romanelli e Paolo Fiaschi con le ricette del libro

Posted on 20 April 2011 | 2 Comments
Serata bella, calda e capace di mettere tutti a proprio agio ieri sera da Papaveri e Paolo una delle più belle novità degli ultimi anni nella cucina Toscana di territorio ma non solo. Paolo Fiaschi dopo l’esperienza del PepeNero ha creato il “suo” posto e...
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Le ricette di Pinocchio: la lepre in dolce e forte all’Osteria del Gambero Rosso

Posted on 28 March 2011 | No Comments
Ecco una delle famose leccornie immaginate dal Gatto e la Volpe nel capitolo XIII (…) La Volpe avrebbe spelluzzicato volentieri qualche cosa anche lei: ma siccome il medico le aveva ordinato una grandissima dieta, così dové contentarsi di una semplice lepre dolce e forte con...
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Pinocchio, storia di un burattino gourmet: le ricette della favola in tavola da Burde

Posted on 7 March 2011 | No Comments
Nel libro capolavoro di Carlo Lorenzini, il cibo viene rammentato, sognato, discusso e trattato per ben 36 volte. Vi si può leggere adesione piena alle ricette di Pellegrino Artusi, amore per la tradizione e sincera passione per il gusto, il tutto reso più luminoso dagli...
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Civiero di Selvaggina, la ricetta

Posted on 26 January 2011 | No Comments
Questo modo di preparare la selvaggina, soprattutto da pelo, ha radici remote, talmente remote che ormai ne rimangono solo alcune eco nella cucina del nostro paese. È rimasto come civét, ma ha perso alcuni dei suoi ingredienti peculiari. Più che una ricetta è un modo...
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Il gran bollito di Burde in onore dei vini piemontesi, le ricette delle salse

Posted on 23 November 2010 | No Comments
Ecco una veloce illustrazione del gran bollito delle grandi occasioni di Burde come quello servito lo scorso venerdì per l’attesa e gradita cena Barbaresco-Moscato con Albino Rocca e Ca d’Gal. 14 tipi diversi di carni tra polpa e ammnennicoli e soprattutto le salse in accompagnamento...
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Francesina, ricetta del lesso rifatto con le cipolle da Burde

Posted on 2 November 2010 | No Comments
Oggi non è lunedì ma diciamo è come se lo fosse visto che ripartiamo dopo un po’ di feste. Ecco che presentiamo come ogni lunedì, appunto, il “lesso rifatto con le cipolle” detto FRANCESINA per motivi vari ma ancora non del tutto chiariti. Di sicuro...
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Capriolo in umido con salsa alla Mirra: la ricetta

Posted on 13 February 2010 | 4 Comments
In un bicchiere rosso granato uscito fuori da una polverosa bottiglia di sagrantino ho trovato un profumo di giorni di festa: la mirra. Quando con Marco abbiamo deciso di organizzare una serata con i suoi Sagrantino mi sono messo a cercare un modo di fare...
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