Vino da Burde » Antipasti

Crostata di pere & pecorino con le nocciole tonde del Piemonte

paolo gori — Tue, 01 Feb 2011 11:00:16 +0000

Da Burde l’abbiamo spesso proposta come antipasto o servita anche in piedi insieme ad un robusto aperitivo. Ha profumo e struttura e un sapore che spiazza all’inizio e conquista irreparabilmente al terzo boccone….

Ingredienti
per la pasta brisée:
250 gr. di farina – 125 gr. di burro morbido – 1 pizzico di sale – 1 pizzico di zucchero – 70 gr. circa di acqua

per il ripieno:
2 pere mature ma non troppo – 200 gr. di pecorino stagionato – 4 uova – 100 gr. di parmigiano grattugiato -
⅕ lt. di panna – sale – pepolino (timo) – 100 gr. di nocciole tonde del Piemonte

Preparazione
Preparare la pasta brisèè impastando rapidamente la farina con il burro, lo zucchero il sale e l’acqua. Lasciar
riposare per una mezz’oretta.
Distendere la pasta su una teglia (a piacere usare o meno la carta forno), bucherellarla con una forchetta
e rivestirla di carta forno o alluminio. Riempirla di fagioli secchi e farla cuocere per circa 15 minuti in forno
caldo a 180°.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, il parmigiano , la panna e qualche foglia di pepolino.

Rompere un po’ le nocciole aiutandosi con un batticarne e un tovagliolo.
Sbucciare le pere e farle a fettine. Fare a fettine (più o meno della stessa dimensione delle pere) anche il
pecorino.
Togliere la crostata dal forno e lasciarla un po’ freddare poi, dopo aver tolto la carta e i fagioli, disporre a
raggiera le pere alternate con il pecorino.

Coprire con il composto di uova e spargerci sopra le nocciole, infornare a 180° per altri 15 minuti.
Servirla tiepida.

Cheese-Cake ai pomodori

paolo gori — Tue, 27 Apr 2010 12:19:15 +0000

Notevole apertura per la serata sui formaggi di Primavera con un piatto capace di star dietro alla cremosità della PVK, la “nuova” birra del Birrificio L’Olmaia. E’ in pratica una ricomposizione di un cheese cake ma volto ovviamente al salato, a partire dalla base fatta di fette biscottate e non di biscotti…

Ingredienti

100 gr di fette biscottate
80 gr di burro
250 gr di ricotta
125 gr di yogurt naturale
100 gr di pesto al basilico
3 cucchiai di latte
5 gr di colla di pesce
2 pomodorini
basilico per decorare

Riducete le fette biscottate in polvere, unite il burro fuso e distribuite in uno stampo rivestito di cartaforno aiutandovi con un batticarne. Mettete in frigo.
Amalgamate la ricotta con lo yogurt e il pesto e aggiustate di sale.
Lasciate a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce, quando saranno ammorbiditi, strizzateli e scioglieteli in 3 cucchiai di latte caldo, poi unite il tutto alla ricotta. Mescolate bene e versate sopra la base ormai fredda. Mettete di nuovo in frigo finchè non si sarà ben rassodato.Tagliate a dadini i pomodorini e lasciateli fare l’acqua in un colapasta. Solo al momento di servire salateli. Tagliate il cake in quadretti di circa 5 cm x 5 cm e metteteci sopra un cucchiaio di questa dadolata. Decorate con un po’ di basilico.

Naturalmente da Burde abbiamo moltiplicato queste dosi per 12!

(La ricetta è stata adattata da quella presa dal libro Più frutta e verdura di Paola Loaldi)

Meglio della coda sulla FIPILI. Poesia in Macelleria, domenica 2 Maggio a San Miniato dalle 18 con poesie, bollicine toscane e salumi di classe

Andrea Gori — Mon, 26 Apr 2010 15:00:28 +0000

Ogni tanto se dobbiamo farci una bella arista al forno le compriamo sempre qui, insieme ai salumi di cinta e molte prelibatezze sanminiatesi che potete assaggiare in Trattoria. Ovvio che quando organizzano qualcosa, c’è da drizzare le orecchie! Per esempio questa domenica anticipate il rientro dal mare e mentre smaltisce la coda sulla FiPiLi…Anche quest’ anno la Macelleria Falaschi di San Miniato, Vi invita a bagnarvi di bollicine (metodo classico “L’Erede”, prima produzione di spumante dell’Azienda Agricola Ivana Cupelli, S.Miniato), accompagnate dal Lonzino al Vinsanto & Spuma di gota (entrambe ricette registrate dalla Macelleria Falaschi), in occasione dell’evento “Versi in Macelleria”.
Tre poeti da Firenze, Eva Thune, Marco Simonelli e Paola Ballerini, condotti da Elisa Biagini, si esibiranno supportati dalla musica Ska Blues dei “Sir Randha”.
Vi aspettiamo domenica 2 maggio
-VERSIinMACELLERIA-

ore 18.00 Via A. Conti, San Miniato.
….Non c’è Passione senza Sangue!…….

Torta d’agli, la ricetta

paolo gori — Thu, 21 Jan 2010 07:00:18 +0000

C’era un tempo in cui non c’erano molti pregiudizi verso l’aglio. Al contrario era considerato un toccasana. Le sue virtù antisettiche e il colore bianco erano un passaporto per entrare in ogni banchetto. La crosta di pasta che racchiude la torta serviva più per proteggere dal calore di forni poco regolabili la delicatezza della preparazione che per essere mangiata, ma per fortuna il progresso qualcosa di buono lo porta e quindi facciamo una pasta che sia buona anche da mangiare, va bene una classica brisée, magari arricchita con qualche uovo (350 farina, 175g burro 2 uova, sale e un po’ di zucchero).

A questo punto addomestichiamo l’aglio scottandolo. Prendete 5 capi d’aglio (non spicchi!), sbucciateli, sbollentateli per ¼ d’ora, scolateli bene e lasciateli raffreddare. Metteteli nel mortaio (nel frullatore va bene lo stesso) insieme a 300g di pecorino marzolino (il formaggio deve essere acidulo, quindi se non avete il marzolino va bene anche ½ pecorino normale e ½ mozzarella di bufala, se vicina alla scadenza è meglio), 3 uova, 200g di lardo a pezzettini. Aggiustate di sale.

Questa è la base, poi se volete dargli un gusto attuale aggiungete noce moscata, se volete osare e conferire un sapore più antico potrebbe andare bene anche un mix di cannella, noce moscata, zenzero, zafferano e uvetta.

A questo punto foderate una teglia con poco più di metà della pasta, mettete dentro il ripieno e coprite con la pasta rimasta.

Infornate a 185 per 45’/50’.

Servire da solo o con una spettacolare fetta di Prosciutto Toscano DOP. Abbinare con un Chianti Classico giovane e tradizionale, oppure anche un bianco di bel corpo e profondità (una Vernaccia di San Gimignano degna di tale nome per esempio).

Passatina di Ceci con Finferli (versione fingerfood)

paolo gori — Tue, 10 Nov 2009 11:00:10 +0000

Non evochiamo Fulvio e la sua passatina con i gamberi ma il concetto è simile con il cecio passato a fare da sottofondo al fungo saporoso adagiato sopra. Ovviamente autunnale, servito nel tegamino speciale con cui può essere riscaldata in forno permette di farne un piatto “finger” molto toscano e molto immediato.

Ingredienti:

Ceci già cotti – aglio e ramerino – sale e pepe – olio extravergine d’oliva

Gallinacci (finferli) – aglio – nipitella – olio extravergine d’oliva – sale & pepe

Preparazione

Pulire bene i funghi e metterli in un tegame con l’olio, l’aglio e la nipitella e cuocerli fino a che non saranno teneri ma non disfatti.

Nel frattempo passare al mixer e poi al setaccio i ceci, aggiungerel’olio in cui avrete scaldato l’aglio e il ramerino e un po’ dell’acqua di cottura, aggiustare di sale e farlo addensare e insaporire un po’ sul fuoco.

Versare la passatina nelle coppette e mettere nel mezzo un cucchiao di funghi, ben scolati dall’olio.

Se si usano le pentoline di materiale plastico termoresistente della foto si possono riscaldare subito prima del servizio in forno senza doverle dosare all’ultimo minuto