Ad esempio oggi grande impressione e soddisfazione per l’uovo cotto alla giapponese a 60 gradi e il suo sontuoso condimento….Certo c’è da esplorare tutto il resto e all’uopo qui trovate tutte le foto, e in parte vi aiutiamo con questo video (che si conclude appunto con l’assaggio del panino al lampredotto, prontamente aggiunto alla nostra app iPhone iLampredotto):

Qui invece una idea (quasi) subito replicabile a casa ovvero l’Uovo di Parisi cotto a 60 gradi per un’ora poi condito con zest di pompelmo, capperi, bottarga e sale di Maldon, sapore e umami per una settimana intera:

In abbinamento ieri i vini di Tenute Silvio Nardi, puntuali nell’accompagnare i secondi e i primi tra Rosso di Montalcino e l’ottimo 2006 del Brunello e a sperimentare un abbimanento inedito ma succulento ovvero le Ostriche con il Moscadello di Montalcino…ne sentiremo parlare!

Ailem faceva la cuoca insieme alla zia a Pistoia già da anni prima che Million riuscisse a tornare in Italia dalla guerra tra Eritrea ed Etiopia e il progetto della coppia, incoraggiato dall’avvocato pistoiese Alessandro è quello di far viaggiare i fiorentini stando a casa.

Ovvio che usando la tavola riesce più facile, specie se accompagnati dai racconti di Million e, quando riesce ad uscire dai fornelli, Aileem. Fondamentale per l’esperienza è il mangiare con le mani (comunque non obbligatorio), reso più semplice dal pane injera, da un impasto acido in fermentazione per 2-3 giorni fino a diventare spugnoso e che viene quindi arrotolato su sè stesso dopo una cottura stile crepes quasi come un cencio. Questo pane viene servito sui piatti e deve essere usato come un fazzoletto per raccogliere il cibo che in effetti viene accolto in maniera perfetta da questo pane. Oppure si trova disposto sul fondo del piatto in modo da raccogliere sughi e intingoli dalle carni che vi vengono adagiate sopra.

Nel nostro menù iniziamo con una zuppa di lenticchie croccante e saporosa (Balegiacchet ) quindi il Dulot antipasto tradizionale con centopelle e fegato, finemente tritato e insaporito con mitmita e burro speziato e infine lo ZIGHINI‘ nella versione sia con carne di manzo che con carne di  pecora (è il piatto più tipico della cucina eritrea-etiope) con la  carne tagliata a tocchetti e cotta a lungo con una salsa piccante che  si chiama berberè a base di peperoncino e di altre spezie.  Di contorno, verdure (patate e carote) in salsa agrodolce alicha. I sapori sono pieni e decisi ma mai esagerati, la speziatura è molto particolare per certi versi più simile all’India che al nord Africa e i richiami a certa cucina povera toscana colpiscono in maniera importante (l’uso intelligente del quinto quarto).

Ci si deve abituare ad alcuni cambi di paradigmi (ad esempio meglio thè o birra artigianale in abbinamento piuttosto che i sia pur buonissimi vini SudAfricani scelti con cura e proposti a prezzi interessanti) e ad una successione dei piatti che va scelta con cura ma la cena scorre via in un insieme di piacevoli scoperte.

Nel menu non solo piatti etiopi ma periodicamente vengono effettuati alcuni “viaggi” in altre zone africane ad esempio il Marocco (come il briwates lour nella foto qui a sinistea) o dalla Costa d’Avorio. Il tutto filtrato dalla sensibilità di Aileem in cucina che sa dare un tocco comune alle preparazioni.

Finale con un mascarpone al sesamo assolutamente non tradizionale ma sorta di unione tra dolci “nostri” e il tocco speziato africano. Ma soprattutto il ricordo che ci accompagna a casa è il gusto potente e aromatico del caffè al cardamomo servitoci dalla brocca tradizionale con filtro di crine di cavallo. Un modo di salutare e di farsi ricordare a lungo.

African Sky Ristorante e Lounge

via Ghibellina 3 Firenze  0552477416 – chiuso il martedì – http://www.africansky.it/ info@africansky.it

Serate a tema, concerti, incontri (sul sito tutte le date e gli eventi prossimi)

Questo è un bicchiere di ACE fatto in casa con guance di pescatrice fritte e sullo sfondo, a camporre il Finger Food, scorgete il cous cous con cozze e verdure che vi esclude il guardo dell’hummus di gamberone. Tutto fresco, vivace, sapido senza esagerare, dinamico e stimolante, un inizio pasto eccellente, reso ancora più godibile dal Rosazzo Bianco Vigne d Zamò Ribolla Gialla, classe, eleganza e sontuosità da vendere.

Mi incuriosisce il plateau di formaggi (francesi, sardi…) ma mi accontento del Risotto con crema di taccole e fuso di Pierre Robert e anche qui  cottura al millimetro del riso, consistenza ineccepibile, sapore un pò piacione ma ricco, specie se ti servono (alla cieca) un grande rosso nel bicchiere. Mi mettono alla prova, mi dice bene: azzecco regione, vitigno, produttore e nome dell’etichetta, per la prima volta assaggio lo Schweizer 2007 di Franz Haas, più piacione del solito ma sempre grandissimo per finezza di tannino e saporosità borgognona.

Gli altri commensali vanno su una  sfiziosa Fregula tutto mare e Paccheri tonno melanzane pomodorini e olive, forse un pò roppo corposo e impegnativo ma ben fatto.

Già un piatto riempie non poco ma almeno un secondo voglio provarlo e vado di Girella di Salmone rombo melanzane e speck accanto a calamaro farcito con pane agli aromi e baccalà  e gamberonio croccanti lungo nome per un piatto complesso e sfaccettato di sicuro impatto ed effetto. Il balsamico tradizionale servito a lato aiuta ad unire e l’insieme che pare un pò assemblato senza una logica precisa. Però i vari pezzi sono notevoli,  specie lo speck croccante avvolto attorno al salmone e melanzane servito su una misticanza di verdure, stuzzica e soddisfa e sveglia il palato, davvero ottimo e curioso.

Siamo ai dolci e c’è spazio per un cheesecake fatto molto bene, una torta al cioccolato budinosa correttissima e un tubo di pasta filo riempito con mousse di caprino il tutto accompagnato da una grappa di Amarone: non leggerissima ma funziona abbastanza.

Forse anche meglio che con la grappa con il Pourritoure Noble di Petreto 2003 servito in abbinamento, sempre piacevolissimo e con quella nota ammandorlata affumicata iodata mista ad agrumi che lo rende quasi unico tra i dolci toscani.

Caffè ottimo  a mettere la ciliegiana su una serata da incorniciare sia per il menu che per la gentilezza e la tolleranza verso i bimbi, un plus purtroppo raro. Tra una settimana arriva il menu autunnale…una scusa per tornarci la troveremo e chiederemo a Enrico Safina come vanno gli studi a Pollenzo, che ormai manca poco!

Così come non manca poi molto ad Aqaba per entrare nel giro delle migliori proposte in provincia di Firenze, bravi davvero.

Aqaba

Via XX Settembre 221

50019 Sesto Fiorentino (FI)

055 4421287

www.aqabasesto.com

30€ vini esclusi, onestissimo!

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