Vino da Burde » Formaggi

Anteprima del Making of del Grana Padano, solo (o quasi) su Vino da Burde!

Andrea Gori — Sat, 19 Feb 2011 08:00:13 +0000

Tra i pochi a disporre di questo link, almeno fino a Lunedì 21…ecco un filmato che mostra le fasi di lavorazione di uno dei nostri formaggi più rappresentativi…

http://www.youtube.com/watch?v=cPLScvCFGKs

E la campagna di comunicazione da parte di uno dei Consorzi più attivi dal punto di vista “social” non è che appena iniziata…

Birra e Formaggi. Si. Può. Fare! Partiamo dal marzolino…

Andrea Gori — Sat, 24 Apr 2010 13:16:47 +0000

Non che ci fossero molti dubbi ma ieri sera è stata comunque una bella serata intensa, godereccia e formativa allo stesso tempo grazie all’impegno di Marco Pasquini dei Birranti, la grande attenzione del pubblico Slow Food Firenze (ma non solo) e la passione di Moreno Ercolani del Birrifico L’Olmaia. Non era facile servire 70 persone in contemporanea con 14 formaggi, 7 birre e 5 portate ma con l’impegno di tutti è stata davvero una bella festa.Nei prossimi giorni online gli altri video con Moreno che ci illustra le sue birre dalla Val d’Orcia e Marco che ci introduce alle birre forestiere. Purtroppo non possiamo spedirvi forme e profumi della sala, soprattutto di alcuni formaggi davvero incantevoli, ma vi ricordiamo che qualcosina è avanzato e in gastronomia li potete trovare fino alla prossima settimana, e ovviamente anche le birre!

Intanto, eccovi Paolo Gori che spiega la prima entrata di formaggi, ovvero i Marzolini:

http://www.youtube.com/watch?v=_Vz9ixsHK-s

Degustazione formaggi: Corzano e Paterno e Sagrantino di Montefalco Alzatura

paolo gori — Fri, 09 Oct 2009 08:14:06 +0000

Continuiamo l’esplorazione dei formaggi, dopo la parentesi dedicata alla presentazione vini dell Espresso alla Leopolda, sia quella dei vini, che quella dei ristoranti, torniamo ai nostri formaggi e afforontiamo la questione dei delicati abbinamenti con i formaggi molto particolari come quellki appunto di Corzano e Paterno. E già che ci siamo vi presentiamo uno dei grandissimi rossi italici, ovvero il Sagrantino di Montefalco.

L’occhiatura del pecorino di Corzano e Paterno e come cambia il Buccia di Rospo con la stagionatura.
Esplosione di profumi con il caprino stagionato naturale, morbido e cremoso, di Santa Margherita ma molto difficile l’abbinamento con il vino.

[youtube]http://www.youtube.com/profile?user=burde73#p/u/24/O1ZVwust86o[/youtube]

La dimensione più grande del pecorino di Corzano ci permette di stagionarlo più a lungo e diventa la Ruota del Re.
Il caprino stagionato secco e saporito di Santa Margherita rappresenta in pieno quello che si intende per “esuberanza” della “capra” e di come si riesca a stento a tenerla a freno.

[youtube]http://www.youtube.com/profile?user=burde73#p/u/22/mqSH21FJjrA[/youtube]

Sagrantino di Montefalco

Michele ci parla del sagrantino, che fino a ieri era il loro vino più importante.
Ma proprio di ieri la notizia che il nuovo vino COEVO ha ottenuto i 3 bicchieri, ambito riconoscimento del Gambero Rosso. Uno dei 50 migliori vini di Toscana che uscirà il 15 ottobre.
Paolo ci degusta il sagrantino di Montefalco “Uno di Otto”

[youtube]http://www.youtube.com/profile?user=burde73#p/u/23/zBVn6LEU_-Y[/youtube]

Esame e degustazione formaggi freschi: stracchino e primo sale de I Due Falcetti

paolo gori — Thu, 08 Oct 2009 10:30:48 +0000

Uno stracchino come non siamo abituati a mangiare e il primo sale dellazienda i due Falcetti, degustazione nel video. Sapete riconoscere uno stracchino e la sua freschezza? E quanto conta l’occhiatura nel primo sale? Andiamo un pò nel tecnico…

http://www.youtube.com/watch?v=hxhAAcRWLnQ

Esame e degustazione formaggi semistagionati: caciotta fresca de i Due Falcetti

paolo gori — Tue, 06 Oct 2009 06:00:23 +0000

In esame i formaggi semistagionati vaccini e pecorini e ne approfittiamo per discutere sul fatto se si mangia o non si mangia la buccia del formaggio… In parallelo la tecnica particolare del pecorino tradizionale di Corzano & Paterno e il Buccia di Rospo con il suo penicillum alba. Infine analisi del caprino e cagliata di Santa Margherita: forme diverse della cagliata per formaggi diversi. Confronto tra occhiature e degustazione della caciotta fresca.

Di seguito i video

Tecnica di degustazione:

youtube]http://www.youtube.com/watch?v=PsHzEESmPFQ&feature=channel_page[/youtube]

Degustazione Caciotta fresca e Istrice de I Due Falcetti

http://www.youtube.com/watch?v=ndOS3P9xgY4

Come nasce un (grande) formaggio: cosa abbiamo sperimentato

paolo gori — Mon, 05 Oct 2009 09:00:36 +0000

Davvero una serata partecipata, oltrechè “mangiata” da parte di tutti venerdì scorso. Trovate qui tutte le foto della serata Slow Food e Cecchi dedicata ai formaggi e agli abbinamenti con il vino. Una cena completa non priva di sorprese ed esperimento che pare siano piaciuti un pò a tutti.

Ma partiamo dall’inizio ovvero come nasce un formaggio, ecco il video:

http://www.youtube.com/watch?v=Kw5PC8n9hCE

E in tema, venerdì abbiamo assaggiato il Formaggio fresco di Capra di Santa Margherita, una delle famose piramidi di capra da Monteroni dArbia, il cui unico ingrediente è il sale…

http://www.youtube.com/watch?v=udPUXueP82g

Pecorino Experience: il teatro cacio e pepe via radio a Roma questo weekend

Andrea Gori — Fri, 02 Oct 2009 08:48:37 +0000

Se parole come creatività sociale nel web, videosharing live set e nuovi format di comunicazione pubblica interattiva vi spaventano non siete i soli. Però se c’è di mezzo una degustazione di Pecorino romano forse conviene prestare attenzione, anzi l’orecchio visto che durante l’Ottobrata Romana l’8 e 9 Ottobre a Roma si svolgerà la prima degustazione radioguidata di Pecorino, organizzata da Carlo Infante.

Si tratta di un esperimento di degustazione teatrale radioguidata di pecorino romano e si svolgerà al Tempio di Adriano il 9 ottobre con tre repliche repliche (ore 20.30, 22.30 e 23). Abbiamo parlato con Carlo Infante la scorsa settimana e ci siamo fatti spiegare che è una sperimentazione sociale per promuovere l’attenzione verso la comunicazione di un prodotto che diamo come scontato nella nostra cacio e pepe e che invece richiederebbe una diversa consapevolezza.

Non aspettatevi qundi la classica degustazione con sen tori profumi, consistenze e finale sapido di fiori. Qui si fa teatro, e parecchi cultori gourmet inorridiranno ai belati di pecora o al latte che vi parla nelle orecchie, o no?

Giudicate voi:

Paolo Gori e la cucina toscana con i formaggi, venerdì 2 Ottobre da Burde con SLow Food!

paolo gori — Tue, 29 Sep 2009 08:00:23 +0000

Finalmente ci siamo e venerdì prossimo 2 ottobre ricominciano le degustazioni da Burde, nell’occasione in compagnia degli amici di Slow Food di Firenze. Abbiamo scelto tre aziende, una per latte. I Due (fratelli) Falcetti ci faranno assaggiare come produrre formaggi vaccini in una terra abituata alla più saporita pecora. Santa Margherita ci farà scoprire il caprino e le sue innumerevoli declinazioni. Corzano e Paternocome si possa andare oltre il pecorino tradizionale applicando metodi di caseificazione nuovi. Anche i piatti avranno come filo conduttore il formaggio più o meno stagionato spolverando vecchie ricette di casa, ecco il menu:

Torta di Porri
Formaggi Freschi : Azienda i due Flacetti stracchino e primo sale, Santa Margherita Caprino Fresco
Zuppa di bietola e ricotta
Formaggi semistagionati: caciotta e Istrice I Due Falcetti,Corzano e Paterno Buccia di Rospo e Pecorino, Le piramidi di Santa Margherita
Pollo al pecorino ederbette
Formaggi stagionati e erborinati: Piramide stagionata Santa Margherita e il Blu e la Ruota del Re di Corzano e Paterno
Dolce al formaggio

In abbinamento vini Cecchi e un vino dolce da Santa Margherita:

Vermentino Maremma IGT, LITORALE 2008 , CECCHI
Chianti Classico DOCG, VILLA CERNA 20067
Morellino di Scansano DOCG, VAL DELLE ROSE 2008
Sagrantino di Montefalco DOCG, UNO 2005, Tenuta Alzatura
Dulcedo Lison Pramaggiore D.O.C Santa MArgherita (da uve verduzzo friulano passite)

prenotazioni via telefono 055317206, via facebook o via mail a info@daburde.it

Trattoria da Burde Vis Pistoiese 154 50 145 Firenze

tel: 055 317206 email info@daburde,it