Vino da Burde » Distilati e Liquori

Riso fagioli e pancetta con Grappa di Nosiola e Spaghettone Fabbri al Sambudello con grappa di Teroldego

Andrea Gori — Mon, 02 Jan 2012 08:00:17 +0000

A volte conviene tentare! Nonostante ci avessero scoraggiato, quando abbiamo deciso di fare la Grappa Dinner con l’Istituto GRappa Trentino abbiamo provato a immaginare alcuni abbinamenti che usassero i profumi e le note di chiusura di alcune grappe insieme alla loro capacità di pulire il palato per gestire piatti impegnativi come il riso con fagioli e pancetta e soprattutto il sambudello dove grassezza e finale aromatico sono di un livello notevole. Ovvio che non si deve pensare di bere chissà quali quantità, basta un goccio e poco più ma l’utilizzo a tavola permette di mettere in risalto le note speziate della pancetta (nel caso della nosiola) e di sgrassare e al contempo esaltare l’aromaticità buona del sambudello con il Teroldego (di Saracini) smorzandone la grassezza eccesiva.

Ecco Bruno Pilzer che ci introduce le due grappe e relativi vitigni:

http://www.youtube.com/watch?v=kiAhX8zJmcQ

Carrè di Cervo con mele campanine e Grappa Trentina Vecchia Riserva Giovanni Poli

Andrea Gori — Tue, 29 Nov 2011 11:00:51 +0000

Altra graditissima sorpresa della serata Grappa Dinner con la Grappa Trentina la scoperta o riscoperta di come le grappe invecchiate possano svolgere un ottimo lavoro nell’accompagnare piatti succulenti e ricchi come il carrè di cervo abbinato alla mela campanina. Non ci sono untuosità e grassezze ma una dolcezza e speziatura particolari che possono mettere in difficoltà certi vini. Ci siamo quindi fatti aiutare da un grande grappa invecchiata distillata da Giovanni Poli.

E per capire come funziona il processo di invecchiamento , abbiamo lasciato la parola a Gianfranco Chiomento:

http://www.youtube.com/watch?v=ZCR_c-0fm5Q

Dalla glera al Prosecco e alla Grappa, come cambia l’aroma e l’idea di un territorio con Alexander

Andrea Gori — Sat, 12 Nov 2011 08:00:06 +0000

Dallo spumante immediato e incantevole che conquista il mondo fino al distillato di queste uve capace di imprigionarne parte della magia e del gusto. Il floreale ad esempio corre sotto tutti i prodotti che derivano dalla glera ma più che altro è l’idea e lo spirito del Prosecco che si sente dal vitigno fino al suo distillato di vinaccia. E inoltre Alexander ovviamente offre anche grappe invecchiate, ottenute con procedimenti particolari che permettono di andare oltre la pesantezza, il mal di testa e tanti inconvenienti tipici. Ne parliamo a Bologna durante God Save The Wine con MArco Crini:

http://www.youtube.com/watch?v=jaLXuiNVilU

Grappa Trentina di Traminer Rossi d’Anaunia e Baccalà mantecato dell’Artusi

Andrea Gori — Mon, 07 Nov 2011 07:00:29 +0000

Accostamento ardito ma funzioante con la freschezza proverbiale della grappa Trentina si arrichisce dei tanti profumi squillanti di Traminer a dare un prodotto ricco ma leggero, quasi adatto in aperitivo a smorzare la grassezza del baccalà ed accompagnare il suo deciso profumo. Con Paola Soldi (Anag) abbiamo degustato la Grappa di TRaminer di Rossi d’Anaunia approfittandone per ripercorrere le sue caratteristiche principali:

http://www.youtube.com/watch?v=eRG8yKuOZd4

Grappa Trentina Bertagnolli 24 Mesi e Mousse di cioccolato con l’olio evo e sale di Volterra

Andrea Gori — Fri, 04 Nov 2011 08:00:35 +0000

Abbinamento più classico quello delle Grappe INvecchiate ma soddisfazione garantita. Al termine della serata Grappa Trentina, Gianfranco Chiomento ci introduce ai principi dell’affinamento e cosa conferisce di speciale alla grappa questo procedimento. In abbinamento alla nostra Mousse, in particolare abbiamo accostato la Koralis di Bertagnolli, perfettamente all’altezza del compito!

Ecco il video con la spiegazione e molte nozioni sul terroir speciale dove nascono questi prodotti (e non solo le grappe, pensate alla mele stupende!). Un incantesimo dovuto ai monti, al clima, alle persone che ci lavorano:

http://www.youtube.com/watch?v=NgDy-pIDsVw

Il segreto della Grappa Trentina : l’alambicco, i vitigni perfetti e l’arte dell’affinamento dei distillati (video-seminario)

Andrea Gori — Tue, 25 Oct 2011 07:00:46 +0000

Durante la serata dello scorso venerdì abbiamo avuto il piacere di ospitare l’Istituto Tutela Grappa Trentina e alcuni loro esponenti, maestri distillatori ma anche grandi comunicatori come Gianfranco Chiomento che ci ha illustrato la magia dell’alambicco trentino , il vero responsabile della qualità speciale di queste grappe e della loro innata morbidezza. E nel corso della serata mentre i commensali tra l’attonito e il divertito assaggiavano le grappe insieme alle portate, anche Bruno Pilzer ha preso la parola per descrivere gusti aromi e sapori di Nosiola, Traminer e Teroldego i tre vitigni gioiello della regione. Spazio anche per spiegare l’arte e la qualità dell’affinamento in legno, che non è ovviamente solo mettere il distillato in un legno ma seguirlo con amore e comprendere le caratteristiche della fisica e della chimica applicata agli scambi aromatici.

Ecco l’introduzione all’alambicco:

http://www.youtube.com/watch?v=mow30ClvZBk

Le caratteristiche delle monovitigno Nosiola, Traminer e Teroldego con Bruno Pilzer

http://www.youtube.com/watch?v=kiAhX8zJmcQ

e infine l’importanza dell’affinamento

http://www.youtube.com/watch?v=ZCR_c-0fm5Q

Qui trovate tutte le foto della serata (compresi abbinamenti “salati” che vi spiegheremo nei prossimi giorni e tutti i video della serata qua.

Dal Trentino la freschezza della Grappa e un nuovo modo di gustarla a tavola

Andrea Gori — Sat, 22 Oct 2011 00:21:48 +0000

Serata che ricorderemo a lungo qui da Burde, non solo per l’esordio per il grande pubblico del Sambudello sugli Spaghettoni Fabbri ma anche e soprattutto per la continua scoperta del piccolo microcosmo delle Grappe prodotte in questa regione, tra quelle con i criteri di qualità più alti e caratterizzata dall’uso dell’alambicco trentino che esalta sapori e morbidezze. E una insospettata (qui tutte le foto) versatilità con gli abbinamenti salati…Elementi che abbiamo potuto assaporare alla grande con una serata ardita in cui la grappa non è diventata solo un fine pasto ma la protagonista assoluta della tavola rifinendo ogni piatto con i suoi aromi e la sua capacità di resettare, pulire e svegliare il palato. Dal baccalà mantecato abbinato con Grappa Traminer alla mousse di cioccolato con sale di Volerra con Grappa StraVecchia passando per Grappa Nosiola su riso ai fagioli e pancetta e Grappa di Teroldego sul Sambudello, un viaggio affascinante che ha colpito e lasciato il segno, ovviamente sempre di pari passo con i grandi metodo classico della regione che in parallelo alle grappe offrivano un percorso meno originale ma altrettanto godurioso. Perchè vogliamo riparlare del cervo mela campanina e Grappa Vecchia Riserva Giovanni Poli?

Un sentito grazie all’Istituto di Tutela della Grappa Trentina che ci ha fatto scoprire questo piccolo grande mondo antico che non rinuncia a confrontarsi con il presente comunicando in modo nuovo e originale vecchie virtù e saperi tradizionali.

Acqueviti d’Oro in passerella (e in assaggio) a Siena Venerdì 30 settembre dalle 17:30 con ANAG

Andrea Gori — Wed, 28 Sep 2011 14:00:10 +0000

Ritrovo annuale per celebrare il meglio della Grappa Toscana in quel di Siena: nel bellissimo contesto dell’Enoteca Italiana avverrà la premiazione delle grappe toscane vincitrici del concorso Acquaviti d’Oro, il meglio dei distillati italiani valutati da un panel di esperti assaggiatori, i trebicchieri delle grappe per capirsi!.

Non solo quindi un bel posto dove passare un pomeriggio a Siena ma un modo per saperne e capire di più del mondo della grappa grazie ai tanti bei prodotti in assaggio serviti con cura e competenza dai soci ANAG. Un modo per avvicinarsi al mondo della Grappa italiana di qualità, un mondo molto diverso dalla Grappa da batteria che riempie gli scaffali di molti locali. Veri e propri distillati di terroir vi attendono! Per scorrere la lista dei premiati andate su http://www.acquavitidoro.eu/ sulla destra della home page, dove si trovano anche tutti i riferimenti e le immagini delle grappe premiate con le descrizioni.

La delegazione ANAG di Firenze ovviamente è coinvolta nell’operazione e vi rimando a loro per ogni dettaglio:

Paola Soldi
Pres. ANAG Toscana

cell. 340 7215337
http://www.anag.it

La grappa che verrà, video intervista con Grappa Alexander Distilleria Bottega

Andrea Gori — Sat, 19 Mar 2011 09:00:35 +0000

La grappa è un fenomeno e un prodotto unico e italiano nel campo dei distillati ma troppo spesso derubricato a fine pasto come semplice digestivo. Invece è un mondo (forse fin troppo) variegato in cui profumi e sensazioni sono concentrate in un assaggio che sa dare emozioni diverse ma ugualmente affascinanti a quelle del vino. E oggi, chi continua a dire che non ama la grappa, forse si può dire che non ha davvero assaggiato quella giusta! Ne parliamo con Marco Crini, agente di Bottega e Grappa Alexander, al God Save The Wine all’Hotel westin Excelsior.

http://www.youtube.com/watch?v=u9OlWs12Wuw

Morbida o secca? Per non dirlo mai più ecco il Corso assaggiatore grappa e acqueviti a Firenze dal 7 Marzo con ANAG

Andrea Gori — Wed, 23 Feb 2011 13:00:59 +0000

Nel curriculum di ogni appassionato non dovrebbe mai mancare un minimo di nozioni sui distillati. E non parliamo di rum, whisky e altri pur validissimi distillati di altri paesi. In Italia abbiamo un prodotto unico al mondo che appartiene solo a noi e alla nostra cultura e purtroppo siamo ancora a chiedere “vuole una grappa morbida o secca?”

Per capire che l’universo della Grappa è molto più sfaccettato di quanto vi immaginiate, vi segnalo la prossima opportunità formativa da prendere al volo ovvero il Corso di Primo Livello Anag a Firenze.Sul sito di Anag e nella sezione Toscana – Firenze, curata da Paola Soldi, troverete tutte le indicazioni e l’articolazione dettagliata del corso che abbiamo frequentato con interesse e un minimo di profitto un paio di anni fa.

Consigliatissimo e anche alle persone chi la grappa non piace…molto probabilmente non avete assaggiato quelle giuste!

Lunedì: 7,14,21,28 Marzo e 4 Aprile

HOTEL RELAIS CERTOSA – Via di Colle Ramole, 2 – FIRENZE (vicino alla Certosa ed alla frazione di Bottai)

C a l e n d a r i o : 5 serate O r a r i o : ore 21,00

P r o g r a m m a :

PRIMA LEZIONE : Apertura ed illustrazione del programma, consegna del materiale didattico e presentazione dell’Anag. Introduzione alla degustazione. Il metodo e la scheda d’assaggio.

SECONDA LEZIONE: Gli scopi, la tecnica, i sensi. Principi di degustazione. Analisi attraverso la vista, l’olfatto, retrolfatto e gusto.

TERZA LEZIONE: Origine, la Legge ed i Regolamenti. Grappe Regionali, Etichetta. Le vie dell’Uva.

QUARTA LEZIONE: l’acino dell’uva, la chimica. La distillazione, impianti e disposizioni legislative. Tipologie delle Grappe.

QUINTA LEZIONE: Alcol e cultura. Conoscere l’alcol, limiti e consigli. Alcol come alimento.

Durante ciascun incontro sono effettuati assaggi guidati di grappe ed acquaviti

Al termine del corso si svolgerà una visita in distilleria con data da concordare.

Frequenza obbligatoria ai fini dell’ottenimento dell’Attestato di Assaggiatore di Primo Livello.

Nel prezzo sono compresi: la tessera dell’associazione valida per tutto il 2010, valigetta con bicchieri, libro, dispense e quaderno degli assaggi.

Q u o t a d i p a r t e c i p a z i o n e: € 180,00

Per informazioni dettagliate : anagfirenze@yahoo.it e cell. 340 7215337

Qui un piccolo video tratto da una lezione sull’esame olfattivo, molto diverso da quello del vino!

http://www.youtube.com/watch?v=t4gJ2fLJcKg