Incuriosisce anche la lezione sulla Enografia (3331) e quella sulla legislazione (2647 masochisti). Tra le regioni,  in fuga l’Alto Adige con 2494 con la Toscana che insegue a 2105.

Buono studio a tutti!

Menu della cena a cura di Paolo Gori:

• Sformato di patate e funghi
• Risotto al Ciliegiolo con Blu di Malga
• Filetto di maiale all’uva
• Crostata di Fichi e Mandorle

Vini in degustazione:

• Pignoletto Frizzante Colli Bolognesi Manaresi 2010
• Adarmando Trebbiano Spoletino. IGT Umbria Giampaolo Tabarrini 2009
• Poggio ai Chiari Sangiovese IGT Toscana Colle Santa Mustiola 2004
• Sagrantino di Montefalco Vigna della Cima Villa Mongalli 2006
• San Lorenzo Ciliegiolo IGT Maremma Toscana Sassotondo 2007
• Damo Vino Nobile di Montepulciano Montemercurio 2007
• San Lorenzo Etna Rosso Girolamo Russo 2008
• Vinsanto 2003 Piazzano.

Cena completa con vini in abbimaneto 35 euro, prenotazioni a info@daburde.it o via telefono 055 317206

oltretutto tutti parlano piano e sottovoce, non pare neanche di essere ad una fiera italica, memori soprattutto dei quasi 100 decibel che sopportiamo qui dentro durante Taste. Qui la parola ossessivamente ripetuta come un mantra è il Naso sia nel senso di creatore di profumi, persona sovraumana capace di c

reare eau de toilette a partire da centinaia di essenze diversi con un bagaglio aromatico di oltre 1000 riconoscimenti, sia nel senso di quel coso che abbiamo in mezzo agli occhi che guida i nostri passi in maniera spesso a noi imperscrutabile.

Il tempo è poco e ne approfittiamo per rinverdire la nostra gamma di fiori bianchi e simili (per esempio per gli Champagne blanc de blancs o qualche friulano di livello, il mughetto e il “narcotico” gelsomino sono di casa).

Un paio di stand di candele ed essenze  ci apre anche il mondo dei tabacchi afgano o olandese, intensi e pungenti. Poi l’onnipresente e dolce patchouli, foglia che però ricorda il legno quasi laccato di certi vini terziari, poi le varie sfumature del sandalo (già pregusto quando potrà dire su certi bolgheresi invecchiati “sentore di sandalo di Mysore “). Enorme la gamma degli agrumati, trai preferiti il profumo di una candela ai fiori d’arancio marocchini o l’arancia amara unita al chiodo di garofano, e incredibile quella degli incensi, mentre di solito nel vino ci riferiamo a quello da chiesa “base”. Mentre ci accorgiamo di aver da sempre sottovalutato il fico nero e non aver capito quanto sia fondamentale il labdanum  in certi Primitivi di Manduria o il palissandro nel Barolo di La Morra, finalmente riusciamo a ritoccare terra con alcune proposte più vicine al vino, la prima , Ut Olet Vinum con addirittura essenze aromatiche che ricostruiscono e ricordano alcuni vini dal Barolo al Pinot Nero (tra i migliori), dal Passito di Pantelleria al Lambrusco dove l’effervescenza è resa in maniera convincente da una nota di zenzero.

Presente anche il Brunello definito con “sottobosco, legno aromatico, piccoli frutti, leggera vaniglia e confettura composita delle terre senesi“:

Ci incuriosiamo e chiediamo qualcosa di più:

Passiamo oltre e dopo essersi cosparsi di vari profumi (per non sbagliare scegliamo quelli con le descrizioni più immaginifiche tra note di testa, di cuore e di fondo che farebbero impallidire qualsiasi brochure aziendale di vino) giungiamo ad un nome che già conosciamo in Romagna ovvero quello di Cesari che con la grande operazione Tauleto parte dal vino e dalla vigna per realizzare una gamma completa di profumi, sali , essenze e saponi.

Ma il punto di partenza è una storia particolare nata proprio nel corso di una degustazione e dall’incontro con un grande “naso” come ci racconta Giuliana Cesari:

Il profumo in effetti ricorda come successione di aromi e stuttura il Sangiovese di Romagna con la sua esplosione di lampone, ribes rosso, ciliegia senza trascurare una viola accesa con note spesso decise di legno dolce in chiusura ed ha il pregio di non cercare di ricreare il vino ma di interpretarlo appunto in chiave profumistica.

Poco tempo quest’anno ma le nostre narici da poveri sommelier sono andate in sovraccarico molto presto, mettiamo un segno e ricominciamo sicuramente il prossimo anno che mondo dei grandi profumi e mondo del vino hanno molto più in comune di quanto si pensi.

Programma completo di Ruralia.

qui sotto il manifesto con le info per prenotarsi:

A rileggerli pare che tanta discussione odierna in merito non abbia aggiunto moltissimo ma di sicuro è andata nella direzione auspicata da Anello ovvero rifuggire i paraocchi, parlare di quello che troviamo nel bicchiere e cercare di affrontate il problema in maniera più ampia che gli interessi locali o particolari della singola azienda. Troverete gli interventi di Giancarlo Scalabrelli su Scienza ed Esperienza, di Mario Bertuccioli sulla qualità dei vini tra immaginazione e realtà percepibile (per certi versi illuminante specie per chi fa il degustatore di professione), di Enzo Mescalchin sulla Sperimentazione in biodinamica pratica  e di Leonello Anello che mostra i case studies sul Dolcetto e sul Sangiovese di Montalcino.

Immeritatamente, vi trovate anche la trascrizione della mia degustazione di nove vini “biodinamici” effettuata al mattino, che potete ritrovare anche su YouTube e qui sul blog.

Buon approfondimento in vista del prossimo Convegno, segnatevi la data del 9 Luglio !

E proprio in bottiglia i vini assumono caratteristiche particolari e spesso imprevedibili che richiedono ai piatti una certa nota barocca di spezie, creme, consistenze particolari e grande uso di ingredienti “nobili” classici come foie gras, tartufo, astice, pollo di Bresse, canditi fino alla foglia d’oro.

Il “gioco” di Vito Mollica è stato quello di partire da preparazioni proprie e tipiche italiane (per esempio i cavatelli con carbonara di astice) e giocare ad aggiungere note aromatiche particolari in grado di irrobustire il piatto e di renderlo più persistente in maniera da scoprire sfumature e particolarità gustative dei vini che altrimenti per il palato sarebbero riuscite difficili da notare.

Nel caso specifico, ad esempio un vino come Chateau d’Yquem 2001 con le sue note di zafferano e ostrica, fico e ananas caramellato, lime candito, limone e caramella agli agrumi bevuto senza accompagnamento poteva persino sembrare banale o semplice nella

sua espressione, mentre in abbinamento con macarons al foie gras , ecco saltar fuori la sua struttura e la sua possanza nonchè rivelata la sua magica ambivalenza sapido dolce in tutto il suo ambiguo splendore.

Apprezzare l’incedere degli anni sui Sauternes è sempre uno spettacolo dei sensi ma quando si ha davanti un vino Chateau La Tour Blanche 1997 con il suo miele d’ acacia, arancio e gesso, bocca corposa e di mela caramellata, zenzero e iodio, bel finale solare e gioioso non spaventa trovarsi davanti un piatto impegnativo come la quaglia farcita alle albicocche

secche con foie gras si manifestava in tutto il suo spessore e varietà organolettica, considerando anche il pezzo di foie gras scottato che fungeva da contraltare alla crema di pastinaca presentata sotto la preparazione.

O ancora esemplare lo  Chateau de Myrat 2001 (Barsac) con una nota di muffa nobile (Bothrytis) sontuosa e classica dell’annata , caramello e mela candita, bocca grassa e opulenta , dal grande avvenire 93 incalzante e risolutivo sullo Scampo al vapore con ricotta tiepida arancia candita e grassetti di Cinta senese un piatto in genere leggero e arioso ma che qui viene inspessito e non poco con l’arancia candita che marca prepontemente il finale di bocca e reso sapido e grasso dalla Cinta senese, indispensabile per tenere a bada la dolcezza del vino e star dietro alla sua persistenza indefinita.

Alternativa comunque valida,  berci dietro un Chateau Doisy Daëne 2005 da Barsac che è invece appena accennato, floreale con agrumato leggero e dal finale delicato, in un abbinamento che appesantisce di meno e sottolinea meglio lo scampo al vapore che non viene sacrificato sull’altare della muffa.

Presenti anche piatti “light” nella cena come il gradevole intermezzo della Crema di pollo di Bresse con royale di fegatini e tartufo nero che andava affrontata con la delicatezza di un vino come Chateau Doisy Vendrines 2005, (Barsac) dalla grande finezza,  sapido e citrino,molto bevibile, scorrevole e piccante.

Molta discussione su quale vino poteva rendere al meglio il gioco dei sapori sui Cavatelli con carbonara di astice, e alla fine possiamo dire che Chateau Climens 2002, (servita in formato magnum) da Barsac con il suo carattere minerale calcareo e gessoso, delicato al naso, bocca dolce con finale che ritrova una bella bothrys.

Incredibilmente si arriva anche al dolce “dolce” ovvero lo Zuccotto al mascarpone con zabaione alle nocciole servito sotto la foglia d’oro sventolante, piatto molto più arioso e leggero di quanti tutti temevano e divertente da abbinare con un Chateau Guiraud 2000 e i suoi canditi, i ricordi di nocciole e tostature, bocca impalbabile, grande finezza e finale limpido.

Giusto il tempo di apprezzare con un erborinato di casa nostra come il Blu di Corzano e Paterno (un gorgonzola da latte ovino) con lo Chateau Rieussec 1997,
dalla profonda e intensa bothrys , la mela caramellata e zafferano, ginger e scorza d arancia, chiodo di garofano ecco che siamo finalmente giunti al momento in cui possiamo anche rilassarci e assaporare la dolce magia di Chateau Suduirat 1999 carnoso di arancio candito, bocca della stessa sostanza, giovane e cangiante, finale di zagara e ginger da manuale, giovanissimo  e scalpitante, a modo suo, e che ci ricorda che anche la dolcezza può regalare brividi ed emozioni a tavola, basta assaggiare e gustare senza paraocchi e aver voglia di osare.

Ecco i dettagli per Firenze

Ecco i dettagli per Siena

Ecco i dettagli per Lucca

con il patrocinio del Comune di Cerreto Guidi

in collaborazione con Isab Consulting, Sezione di Scienze Agricole Biodinamiche, Viticolturabiodinamica.it

Il corso è diretto a professionisti, viticoltori, tecnici, ricercatori e studenti. Obiettivo del corso, articolato in due giornate di approfondimento, è quello di insegnare i fondamentali della coltivazione della vigna e della vinificazione biodinamica, con la competenza e la pratica di un Agronomo che ha posto con chiarezza le basi del metodo biodinamico moderno, dedicandovi l’intera vita professionale di ricercatore e consulente.

PROGRAMMA – MODALITA’ DI PARTECIPAZIONE – MODULO DI PREISCRIZIONE IN ALLEGATO

Per iscrizioni ed informazioni: info@viticolturabiodinamica.it

26 – 27 Gennaio 2011

Il costo a persona per le due giornate del corso e per la degustazione è di € 240,00 (+ iva)
*. Il pagamento sarà da effettuarsi tramite bonifico bancario entro la scadenza che verrà
indicata dagli organizzatori.

I pranzi del 26 e del 27 gennaio saranno organizzati a buffet presso la sede del corso
(costo indicativo di € 15,00). Chi prevede di fermarsi per il pranzo è pregato di segnalarlo
nella scheda di pre-iscrizione.

Per il pernottamento sarà nostra cura fornire ai partecipanti che lo richiedono un elenco
di strutture convenzionate dei dintorni (agriturismi, hotel).

*Questa attività di formazione rientra tra i costi deducibili nella misura del 50% per i redditi dei liberi professionisti. (art. 54 del D.P.R. 22.12.1986 N. 917)

Le iscrizioni sono aperte e saranno accolte sino ad esaurimento dei posti disponibili. Il modulo di pre-iscrizione è da compilare ed inviare via e-mail all’indirizzo:
info@viticolturabiodinamica.it.

Ulteriori informazioni si possono richiedere via e-mail a info@viticolturabiodinamica.it,
oppure telefonicamente al 335 5940755.

Ecco tutti i dettagli!
Corso di degustazione per imparare a riconoscere le qualità del vero Espresso Italiano

“Tutti i libri del mondo non valgono un caffè come amico”.Lo afferma il noto regista Ermanno Olmi. Che cos’è un caffè per rivestire una tale importanza? Le risposte sono tante. E’ una bevanda, un premio che ci si regala appena svegli, dopo un pasto, qualcuno anche prima di coricarsi. È un abitudine, l’occasione di una pausa, il pretesto di scambiare due chiacchiere o per lasciarsi andare ad una confidenza: il caffè è un tempo, è uno spazio. Un rito quotidiano irrinunciabile che rischia spesso di essere rovinato da prodotti che ben poco hanno a che vedere con ciò che un buon espresso può regalare: crema, profumi, sapori.

Come imparare a riconoscere tutto questo? Domenica 28 novembre la Torrefazione Mokarico apre le
porte dell’azienda a Borgo San Lorenzo (FI) per l’evento “Io bevo espresso”, la prima
manifestazione nazionale, giunta alla seconda edizione, dopo il successo riscontrato lo scorso anno,
organizzata in collaborazione con INEI per promuovere il consumo e la cultura della bevanda calda
italiana più amata nel mondo.

L’obiettivo di Marco Paladini, presidente della Mokarico, è quello di fornire a chi partecipa la
conoscenza delle regole basilari per poter distinguere pregi e difetti di una buona miscela. Un
percorso, un “viaggio” attraverso la sua stessa coinvolgente passione, che parte dalla pianta e arriva alla
tazzina; percorso fatto di aneddoti, curiosità e consigli indispensabili per riconoscere fin dal primo sguardo un espresso di qualità.

Mai come oggi è importante capire le varie fasi della lavorazione per apprezzare gli sforzi che produttori
attenti come Mokarico stanno facendo per offrire, nonostante i costanti aumenti della materia prima, un
caffè di grande qualità, considerando il fatto che la richiesta di questo prodotto è legata più al piacere che alla necessità. Ecco l’importanza di riconoscere quanto più è possibile un buon espresso, portando così a
compimento gli sforzi che dalla selezione dei chicchi di caffè ci accompagnano fino alle aromatiche essenze
nella tazzina.

Caffè Mokarico, aroma ricco e armonico e gusto equilibrato e intenso, risultato di una miscela unica
caratterizzata dal perfetto equilibrio tra acidità, corpo, aroma, sapore e dolcezza. Quello di Mokarico è
il vero Espresso Italiano Certificato, si presenta alla vista con una crema di colore nocciola e una tessitura
finissima (assenza di maglie larghe e bolle più o meno grandi).

Il caffè è una vera esperienza di sensi, un piacere, uno stile di vita, una cultura, ma tutto ciò è godibile a
pieno solo quando la tecnica è rispettata. Come apprezzarlo? Basterà semplicemente chiudere gli occhi
e lasciarsi guidare dagli aromi di un caffè Mokarico!

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Caffè Mokarico: storica e prestigiosa torrefazione fiorentina il cui presidente Marco Paladini è attualmente
vicepresidente INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano). Caffè Mokarico è la prima ed unica torrefazione di caffè al mondo con triplice certificazione di qualità: ISO 9001 (sistema produttivo), ISO 14001 (ambientale) e SA 8000 (etica). Promotrice nel mondo della difesa e tutela del vero Espresso e Cappuccino Italiano. Vincitrice della Medaglia d’ Oro per la migliore miscela di caffè per la categoria espresso al concorsi internazionali ICT 06 e ICT 08.Promotrice della campagna 2010 a tutela del consumatore “ Sveglia, è il tuo Espresso” .