Poi abbiamo avuto la presenza importante di Marco Sassano che ci ha introdotto Borgogno e il nuovo-vecchio corso suggerito da Farinetti e suo figlio Andrea da quando 5 anni fa hanno rilevato l’azienda:

Nel corso della cena grande apprezzamento per il Dolcetto d’Alba 2010, fresco e croccante, dissentate e quasi quotidiano come carattere e soprattutto per la triade di BArolo molto diversi tra loro, il curioso No Name (un 2005 declassato) , un regale Riserva 2003 e soprattutto un sorprendente Riserva 1998 ancora perfetto in tavola e con acidità residua che ne allungheranno ancora la vita.

Una serata piacevole che è scorsa via tranquilla senza soluzione di continuità tra piatto, bicchiere e chiacchere con i vicini, uno spirito piemontese in salsa toscana, forse il meglio che il nostro paese possa offrire in tema enogastronomico?

La Classe M invece ha bollicina più lieve e soprattutto più corpo con un’acidità meno marcata e una gamma di sensazioni più morbide.

Buoni anche se molto inferiori, i risultati del Rosè di casa che per un 20% degli avventori era il vero Champagne da Bistecca della situazione… Serata stimolante e piacevole, ovviamente da ripetere finchè non troveremo un abbinamento azzeccato al 100%

Filippo ha aperto le danze a tavola con un Gran Farro godereccio in cui olio, polpo e biscotto ben si amalgavano in un bel ritmo di sapori decisi, poi è toccato ad Enrico preparare con la pasta del pastificio Fabbri e Martelli tre assaggi di pasta (molto convincente le linguine ai gamberi, perfette direi, meno per via della temperatura di servizio le altre due variazioni con stracci fabbri e maccheroncini Martelli in timballo).

Infine Maria con un dessert capolavoro riassuntivo del natale con semifreddo al torrone, gelato di brigidino e un cioccolato bianco ripieno alla gelatina di vin brulèe.
Nel video le presentazioni dei piatti da parte dei protagonisti e una idea della bellissima atmosfera della serata con una nutrita schiera di food blogger toscnane e non (Elena Policella, Aurelia Bartoletti, Laura Adani, Francesca d’Agnano, Anna Maria Simonini, Emanuele Bonati, Laura Renieri, Simona Cherubini e sopratutto tanti metallari!

Per evidenziare ulteriormente la creatività di tutti gli chef coinvolti, il gruppo Starwood organizzerà anche un contest che sancirà il miglior chef emergente e che verrà selezionato da una giuria di esperti e da tutti coloro che avranno partecipato agli eventi durante l’anno.

Il contest verrà promosso dai media partner del progetto, che saranno

• Style.it che tutto nuovo coinvolgerà la community e preparerà interviste e video
• I blogger di Le Stelle si incontrano, che condivideranno in rete ricette e suggerimenti per ottenere una cucina regionale a tavola
• Librerie Feltrinelli, che coinvolgeranno il loro vasto pubblico ed in particolare i possessori di Carta Più

Prossimo appuntamento il Il 23 gennaio al “Casanova” (The Westin Palace Milano), dove ritroverete Filippo Saporito che preparerà una cena a tema toscano  insieme ad Augusto Tombolato, padrone di casa del Ristorante Casanova:
Costo della cena 60 euro, bevande incluse
Per info e prenotazioni: 02 6336 4001- casanova.restaurant@westin.com

The Westin Palace, Milan
Piazza della Repubblica 20
20124 milano
www.westinpalacemilan.com

Maria Vittoria Lucchese
Milan Area Marketing Department
Piazza della Repubblica 20 -20124 Milano
ph. + 39 02 6336 3631
mariavittoria.lucchese@starwoodhotels.com

Bellissima l’interpretazione delle animelle, fritte leggere e presentate in una zuppa di marroni e timo perfetta per consistenza gusto e sapidità, un piatto che sa di Firenze e dintorni ma che rappresenta anche qualcosa di nuovo. Meno equilibrato il Galletto croccante con patate all’olio e cavolo nero stufato cui mancava un filo di sughino in più ma che si è fatto apprezzare per la bella cottura della carne. Tra i primi altra contaminazione toscana vs resto del mondo con i Maltagliati Spinosi con polenta bianca e sughetto di cinghiale un piatto a vari strati dall’ottimo equilibrio che abbiamo sottovalutao al primo assaggio ma che ci ha conquistato quando ci siamo divertiti a mescolare i vari ingredienti nel piatto. Che è una costante delle proposte ovvero questo presentarsi come fatti di elementi giustapposti che si lasciano apprezzare per conto proprio ma che ti restano impressi solo se “osi” assemblarli e gustarli nelle giuste proporzioni.

Tra i dolci, sempre sul tema, ecco una composizione bellissima tra sorbetto al cioccolato e spezie e varie suggestioni tra pan pesto alla frutta secca e gelatina di frutto della passione e un vassoio di coccole finali sfizioso e leggero.

Carta dei vini discreta in fase di allargamento che piace per la selezione (a partire dalla curiosità dei Cava proposti come bollicina a tutto pasto, ne abbiamo parlato su Intravino), un po’ meno per i prezzi che sono davvero impegnativi. Ottima e ben prezzata invece la carta dei distillati e del bar in genere, un plus che pochi locali a Firenze possono permettersi con un grande barman, Mario D’Onghia, cocktail sontuosi e chicche tra i Cognac e i Whisky che accontenteranno diversi cultori.

Non c’è ancora un menù degustazione ma in compenso  a pranzo per 28 euro si sta rivelando un prevedibile successo la formula del piatto unico con acqua vino e caffè e uno dei panorami più mozzafiato al mondo.

Lasciatevi pure distrarre…

E se venite solo per un cocktail trovate un grande barman come Mario D’Onghia  a disposizione con preparazioni notevoli (il mio Pimm’s Royal con Champagne Perrier Jouet era fantastico profumato e decorato con classe).

Non sono potuto trattenermi per assaggiare i piatti (tornerò con calma), la cantina posso invece dirvi che è fornita e sfiziosa anche se con ricarichi molto sopra la media di Firenze, dispiace un poco ma del resto la scenografia non è da tutti i giorni…

Ovviamente già pronte le proposte per Natale, Capodanno e serate speciali.

E, dulcis in fundo, il castagnaccio di Paolo fatto con la farina delle castagne essiccate nei tecci di Calizzano e Murialdo ha accompagnato il millefoglie di castagne con la crema di ricotta di Enrico. I vini di Capezzana, Barco Reale 2009 e Villa di Capezzana 2007 (ancora giovane!) hanno annaffiato il tutto.

Naturalmente non ci siamo dimenticati del protagonista della serata e cioè l’OLIO NUOVO, degnamente rappresentato da due ambasciatori locali, come la fattoria di Collina e la tenuta di Capezzana, più pungente il primo, più morbido l’altro ma ambedue veramente rappresentativi della produzione 2011: tanta qualità ma, ahimè, poca quantità.

E i risultati si sono visti. Il posto già di suo in una giornata spazialmente solare e limpida varrebbe il viaggio con il laghetto con il cigno nero e la passerella in mezzo alle acque dove si può anche pranzare volendo e tutto il contorno tra prati, una SPA dolcissima e i vigneti della Tenuta di Valgiano tuttintorno, non so se mi spiego.

Il Serendepico poi ti accoglie con un piazzale perfetto per i ritrovi, i saluti e gli abbracci e, almeno da Firenze, ci sono davvero tutti i foodies più incalliti e competenti più chef stellati (Marco Stabile per esempio) e tanti altri personaggi.

Manca Aldo Fiordelli, che ha rinfocolato la sfida con un bellissimo sonetto che viene declamato ad alta voce dal primo fiorentino a tiro:

Spiace non ci sia Aldo ma la giuria tecnica sul cibo è comunque quanto di meglio si poteva volere con i responsabili della guida Osterie d’Italia (che ci hanno presentato la nuova app iPhone della Guida, davvero notevole e consigliatissima ne parleremo presto), molti giornalisti fiorentini (Paolo Pellegrini La Nazione, Giuseppe Calabrese La Repubblica, Sandro Bosticco) toscani ma di livello nazionale come Eleonora Cozzella (bello il suo tweeting continuo dei piatti) e molti personaggi del web con Leo Ciomei, Fabrizio Scarpato, Lorenzo “Linguini” Sandano  and many others…

Lido Vannucchi enuncia il funzionamento della sfida:

Arrivano i piatti e subito parte Damiano con il suo lampredotto dalla cottura non precisissima ma con due salse, una verde e una al pomodoro molto intriganti che mettono un poco in crisi il vino in abbinamento, ovvero il Lato B Merlot vinificato bianco (rosato quasi) di Tenuta Lenzini (ve lo ricordate?).

Sapido e divertente il vino ma forse pecca di corpo e finale per tenere a bada il tutto e specie sulla salsa verde va ovviamente in difficoltà (per la salsa verde ci vuole un vino particolare come il Bucce Ansonica di Poggio Argentiera che ha presentato i suoi vini come guest).

L’antipasto di Luca è sontuoso e ricco con il totano di bosco, la lingua con il sugo al midollo e la polpetta di lampredotto, tre classici ottimamente eseguiti e che se la cavano molto bene con la Cuvèe Vittorio Moretti 2004 di Bellavista, sempre un signor vino ma bisognoso di essere atteso ancora un poco.

Passiamo ai primi e anche qui Luca stacca un poco Damiano con una lasagnetta al lampredotto agrumi e pistacchi che chiama la Sicilia e difatti nel bicchiere casca il Catarratto di VeroVini per un abbinamento aromatico ed emozionale che abbraccia Toscana e Sicilia con rimandi sapienti e curiosi. Damiano presente un ambizioso risotto con testina di vitello che però ha una cottura notevolmente curata mentre manca di decisione per la testina un poco troppo delicata. E quindi anche l’inedito Tenuta di Valgiano bianco fatica un poco a trovare la sua dimensione.

Tutto a posto invece nella sontuosa preparazione posta come secondo piatto ovvero una Lingua cotta a bassa temperatura spadellata con patate rifatte con senape e verza alla liquirizia, piatto monumentale ed eseguito alla perfezione senza cedimenti e maestria assoluta, reso indimenticabile dall’abbinamento per noi giuria tecnica vino, migliore ovvero il Melograno 2009 di Podere Concori, uno dei migliori vini d’Italia, non solo biodinamico! Il pepe del syrah condisce la lingua e gioca con la liquiriza e tutte le note balsamiche e terrose se la vedono di rimando con patata e senape appagando in maniera speciale ogni senso, notevole.

Il piatto di Luca, anticipato da Aldo, è geniale con la spannocchia servita con burro di capra, tartufo e fagioli conditi con l’olio nuovo, piatto forte e delicato con una componente aromatica sontuosa che purtroppo in bocca non si conferma appieno giungengo ad un passo dal capolavoro. Ma l’abbinamento con il Nobile di Montepulciano di Bindella aiuta a completare il piatto e il godimento è assicurato…

Capitolo dolci che conclude la giornata in maniera egregia con un buon creme caramel alla farina di castagna forse un poco ostico e un buonissimo Panettone di Patate di Damiano che strappa applausi. Mentre la giuria del cibo si riunisce, quella vino è pronta a dare il suo verdetto ed eccolo nella voce di Fabio Pracchia di Slowine:

Tempo di baci abbracci ma soprattuto di verdetto che vede di pochissimo trionfare  per quanto riguarda la giuria tecnica Damiano Donati nel tripudio dei lucchesi mentre Luca Cai vince ai punti nella giuria “popolare” tra quandi pranzavano nella sala accanto.

Potento fare un percorso ideale in effetti avremmo visto anche noi una certa alternanza con il tris di Luca come Antipasto e la sua lasagnetta come primo poi spazio a Damiano con lingua e finale dolce con il panettone.

Un pranzo regale servito benissimo in una atmosfera genialmente costruita ed eseguita, un ottimo modo per portare la discussione sulla nobiltà del quinto quarto e sui tanti percorsi da immaginare ancora sulle preparazioni adatte a queste carni un tempo di scarto e oggi preda di tanti gourmet. Luca e Damiano hanno fatto del loro meglio e meglio ancora sapranno fare, la riscoperta del lampredotto e dei suoi cugini di quinto  grado è appena iniziata!

[foto Lido Vannucchi e Eleonora Cozzella]

Aggiornamenti: sugli esiti della sfida, polemiche alla toscana immancabili, qui a cura di Aldo Fiordelli.

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Apoteosi della serata forse il piatto successivo ovvero i Cannolini di fegatelli con vellutata di piselli e Jasmine Blossom che ha un impatto dolce già dall’aspetto con i fegatelli stemperati dal jasmine (gusto e profumo tipo thè appunto al gelsomino).  In bocca il fegatello viene imbottito dai piselli in maniera esemplare e soprattutto esaltato dal Bolgheri Podere Sapaio 2005 in abbinamento. Caso purtroppo raro di vino non semplice da bere per conto proprio ma reso straordinario dall’accostamente azzeccatissimo…
E’ il momento di un piatto impegnativo come il Petto di piccione con salsa di vermut con budino di riso e Scarlet Cress, deciso e d’impatto con il piccione che spadroneggia sulla salsa agrodolce appena fumè. Il budino di Riso con la rapa si sente lieve, molto piacevoli le cosce avvolte in pasta fillo da inzuppare nella salsina.  Giusto il tempo per un piacevole intermezzo con Ghiacciolo alla menta e Apple Blossom che è il momento del fantastico dolce ovvero una  Torta di banana, gianduia e Limon Cress che detto in parole molto semplici va immaginato come una banana split in alta società fasciata di nocciola , freschissima anche grazie al lemon cress e lieve e ariosa.

Una festa del palato e della creatività che non si dimentica facilmente!
Ed ecco i vini in dettaglio degustati:

Opoka Sauvignon 2008 Simcic Marjan
Ampio delicato , floreale miele di tiglio, mela Golden, agrume, bosso solo in seconda battuta, pompelmo, bocca placida sapida appena calda persistente con finale un goccio amarognolo, dissetante e intenso allo stesso tempo. Sauvignon elegantissimo e catchy. 88

Teodor Belo Selekcija 2007 magnum
Ribolla gialla friulano e pinot grigio, macerazione, ginger, ginestra, pesca, confettura di arancia, vino solare e caldo nei toni. Bocca placida, sapida con la ribolla che non lascia uscire il pinot grigio e smorza il fieno e la mandorla del friulano, comunque non lunghissimo. 83

Podere Sapaio 2005 Bolgheri Superiore
Naso molto pauillac, appena di peperone poi frutta di bosco, mirtillo ribes nero , bocca con tannino ispido e non trascendente, finale lungo nella frutta nera ma richiede dolcezza nel piatto. Col tempo il bicchiere evolve e libera mandorle e lavanda incantevoli. 87

Podere Sapaio 2008
Naso cangiante e affascinante, ricco al limite Dell opulenza, cassis , bergamotto, china e tabacco, bocca decisa e tannino che si sente, chiusura amarognola, da aspettare un poco ancora…82

Leonardo Ribolla Passita Simcic Marjan 2005
Ambrato sontuoso, torta di mela, ginger, albicocca e gesso, iodato e solare, nocciola, bocca ampia avvolgente, non dolcissimo ma neanche lieve, racconta di una luce particolare e di una tenerezza familiare. 88

Baz Armagnac 1978 domaine de Jouatmaou Le Freche (Landes)
Noci e caramello, mela cotta, arancio candito, sandalo,  bocca di albicocca fresca che tonifica e carezza , finale appena di pepe bianco, uvetta , nessuna puntura di alcol, solo intenso piacere e un brivido caldo lungo la schiena. 95