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Lo Champagne non è uno scherzo | Veuve Devaux al God Save The Wine 16 Febbraio

Andrea Gori — Sat, 11 Feb 2012 13:00:38 +0000

Andare a conoscere Veuve Devaux è fare un viaggio nella Champagne meno conosciuta…Se andate infatti a parlare di Aube nel nord, in quella parte di Champagne che si autoproclama “vera” (Reims, Epernay, Ay), incrocerete sguardi perplessi. Eppure Troyes, la città amata da Renoir per le luci ed i profumi, è stata per secoli la capitale della regione, ed anche oggi quasi nessuna delle maison settentrionali riuscirebbe ad ottenere gli stessi risultati senza le uve di quest’area come vi renderete conto di persona questo Giovedì Grasso al Westin Excelsior.Passando dentro i grandi padiglioni della cooperativa Union Auboise, che produce come linea propria di prodotti Veuve Devaux, si leggono nomi ed etichette che in effetti girano molto e soddisfano palati anche esigenti. E ripensando alla supponenza che si respira giù al nord, viene da sorridere, molte delle etichette che consumiamo regolarmente non esisterebbero senza questa realtà.
In una nuvolosa mattina di Ottobre ci accoglie gentile Jean Noel Girard, il direttore commerciale, e comincia a raccontarci di questa realtà fatta di 800 produttori su 1350 ettari in zona, un vero gigante buono della qualità. Michel Parisot è il geniale chef che gestisce una cave da 4,5 milioni di bottiglie, ma soprattutto armonizza il lavoro di tante cooperative con assemblaggi monstre da milioni di litri in silos alti come palazzi, sotto i quali ci si sente davvero piccoli.
Un lavoro importante, perché qui ogni grande maison (Moët, Clicquot, Delamotte e tante altre) ritrova certezza di qualità, ed ogni anno un prodotto molto simile a quello dell’anno precedente. C’è spazio anche per etichette personali e proprietarie che sono il biglietto da visita e l’apripista in molti mercati esteri; lo Champagne di questa zona ha forse meno rigore ed eleganza, ma ha una beva piacevole come da poche altre parti.
Ma tutta la gamma è interessante e piacevole con livello medio molto alto, altissimo nel caso della linea de prestige “D”, che ha packaging e stile importanti. Si resta colpiti per l’accoglienza, per la totale disponibilità a discutere e mettersi in gioco, da queste parti: hanno l’orgoglio e la voglia di rivendicare una parte importante nel successo dello Champagne nel mondo. Ogni volta che avvertite una certa pienezza e rotondità di gusto, e una nota di iodio delicata ma sinuosa, sappiate che un po’ di Renoir e della magia dell’Aube hanno trovato un posto nel vostro bicchiere.

Vini in degustazione
Champagne Grande Rèserve
Champagne Collection Ultra D
Champagne Collection D La Cuvée D
Champagne Millesime D 2000
Champagne Classic Range Cuvée Rosè

Champagne Veuve A. Devaux
Domaine de Villeneuve
Bar sur Seine

http://www.champagne-devaux.fr/

Champagne Collard Picard Dom Picard

Andrea Gori — Fri, 03 Feb 2012 08:00:14 +0000

Un millesimo non dichiarato 100% chardonnay che mette in mostra grazia e delicatezza e un savoir fair straordinario nel gestire l’uva bianca proviente solo dai vigneti di proprietà a Mesnil e Oger. Non solo mineralità ma tanti agrumi, note tropicali e una ineffabile eleganza che ne fanno uno Champagne perfetto per aperitivo o crostacei dato anche il corpo molto delicato e sottile.

http://www.youtube.com/watch?v=xr_4XR_hEDo

Champagne Montaudon Classe “M”

Andrea Gori — Sat, 28 Jan 2012 08:00:29 +0000

Frutto della selezione esclusiva dei vigneti di proprietà, acquistati a partire dal 1960 e arrivati oggi alla bella cifra di 45 ettari, divisi tra Chardonnay (da Avize e Grauves) e Pinot Noir (da Verzenay, Bouzy, Mareuil) ha il piglio del vino particolare già dal naso stratificato e complesso, notevole assemblaggio di sensazioni agrumate , floreali con gessosità importante e frutta rossa lamponi fragole e anche tamarindo. Ma è in bocca che il cerchio si chiude rivelando una bollicinia fimissima e cremosa che massaggia prima di qualsiasi altra cosa e accompagna sempre la notevole persistenza. Appassiono e conquista, un classico champagne da comodino per la notte..che rimane sempre giovane. 90

Bistecca e Champagne: si può fare? Ecco il responso…

Andrea Gori — Mon, 23 Jan 2012 07:00:48 +0000

La risposta, da libro di testo sommelier, sarebbe ovviamente no…troppa la succulenza della carne perchè la sola componente alcolica (peraltro sempre bassa) dello Champagne possa asciugarla in mancanza di tannino e troppa la differenza di corpo. Però… come spesso accade ci sono diverse considerazioni da fare per esempio il fatto che ci si possa accontentare ed essere felici di un abbinemento in cui la carne abbia il sopravvento e il vino si limiti ad assecondare e accompagnare il boccone senza poter aggiungere molto. Oppure si può considerare il fatto che quanto il boccone di carne comprende una buona percentuale di grasso allora la bollicina e le sensazioni agrumate di alcuni Champagne possano essere esaltate e giungere molto piacevoli. Nel nostro caso, il pubblico si è diviso in maniera quasi omogenea tra la Classe M, etichetta portabandiera dei vigneti di proprietà di Montaudon, e il 2002 deciso forte, di buon corpo e struttura (e anche alcol) che a livello di gusto accompagnava benissimo la carne anche se la sua forte acidità da 2002 risultata in contrasto con note della cottura della carne stessa.

La Classe M invece ha bollicina più lieve e soprattutto più corpo con un’acidità meno marcata e una gamma di sensazioni più morbide.

Buoni anche se molto inferiori, i risultati del Rosè di casa che per un 20% degli avventori era il vero Champagne da Bistecca della situazione… Serata stimolante e piacevole, ovviamente da ripetere finchè non troveremo un abbinamento azzeccato al 100%

http://www.youtube.com/watch?v=ZmrhzAwn1Ag

Maiale e Champagne, Drappier Edition: sambudello, fegatelli, arista, capino…serata impegnativa venerdì 27 gennaio!

Andrea Gori — Tue, 17 Jan 2012 07:00:11 +0000

La ricercatezza e lo stile inconfondibile dell’Aube con i grandi Champagne di Drappier alla prova del Maiale in tutte le sue succulente e grassottelle salse… Una serata da cultori tutta da gustare… in collaborazione con Accademia della Cucina Italiana.

Ecco il menu:

ANTIPASTO
Fegatello al forno nella sua rete sul crostino – con Vinsanto tradizionale Manetti Quarrata

PRIMI
Spaghettone Fabbri al Sambudello
Polenta di castagne sul capo del maiale

SECONDO
Arista di grigio al forno con rapini saltati e fagioli bianchi

DESSERT
Schiacciata alla fiorentina con crema di zabaione

Champagne in abbinamento:

Carte d’Or Brut in jeroboam
Cuvée Brut Rosé – 100% pinot nero
Brut Nature Rosé Zero Dosage – 100% pinot nero
Grande Sendre Cuvèe 2004 Chardonnay e Pinot Nero

Se volete saperne di più su Drappier, ricordatevi il pezzo uscito su Intravino tempo fa…vi metterà una certa acquolina!
Cibo e vino 45 euro, info e prenotazioni 055317206 e info@daburde.it

Bruno Paillard Premiere cuvèe sb. Maggio 2011 vs Ottobre 2010

Andrea Gori — Sat, 07 Jan 2012 08:00:07 +0000

Confronto tra due sboccature diverse di Brut Premiere di Bruno Paillard…a ciascuno il suo! Evoluzione in bottiglia contro freschezza e brio, gusto adulto o giovane…impariamo come scegliere il proprio stadio di maturazione ideale.

http://www.youtube.com/watch?v=qLMH8rmIq_E

Cristal 1996 Champagne Louis Roederer

Andrea Gori — Sat, 31 Dec 2011 11:00:21 +0000

An electric smoky cloud of iodine, spicy citrus, ginger and kumquats, almonds and roasted barley, resin, white pepper, talc invades your nose while a sumptuous yet fresh mouth explores you palate. It just seems out of the fermentation with its positive energy, dynamism, a multi-layer energy and passion with an unprecedented concentration. Camphor vanilla and candied fruit, juicy body, ginger, sweet bacon. Explosive but sometimes he seems to remember also be sweet and kind … I do not know if you‘ve never tasted anything so incredible.
Sly and languid, leaves you fresh and young and yet you have the impression that it will remain young forever, unlike you …

e in italiano suona…

Tensione fumè e nuvola di iodio, agrumato piccante, zenzero e kumquat, mandorla e torrefazione d’orzo , resina, pepe bianco, talco, bocca sontuosa ma freschissima sembra appena uscito dalla fermentazione, energia positiva, dinamismo, un multi strato di energia e passione di concentrazione inaudita. Canfora vaniglia e canditi, corpo succoso, ginger, bacon dolce. Esplosivo e ogni tanto si ricorda di essere anche dolce e gentile…non so se ho mai assaggiato niente di così incredibile.
Ti lascia sornione e languido eppure fresco e giovane e hai l impressione che lo resterà per sempre, al contrario di te…

Champagne Corbon 2002 Avize Grand Cru

Andrea Gori — Wed, 28 Dec 2011 08:00:21 +0000

Annata straordinaria il 2002 e questo Champagne tutto dal Grand Cru Avize, primo paese della Cotes des Blanc, non fa eccezione alla regola che vede i grandi interpreti della regione di riuscire a presentare prodotti incredibili per spessore e intensità qui molto più al gusto che al naso che appare dimesso e cresce solo con il tempo nel bicchiere. In bocca invece la cremosità e speciale e anche il finale agrumato minerale e con un fruttato incantevole che non stanca mai.

http://www.youtube.com/watch?v=TqSz8SQG2a0

Una passaggiata tra le nuvole sopra la Cupola di Brunelleschi | Se.Sto on Arno sopra il Westin Excelsior è l’ultima meraviglia fiorentina

Andrea Gori — Fri, 23 Dec 2011 16:13:33 +0000

In anteprima eccovi un “walk-through” di Se.Sto on Arno ultima grande novità della movida fiorentina…uno spettacolo al sesto piano sull’Arno sopra il famoso Westin Excelsior, un locale che per molti gufi non doveva mai aprire ma che grazie alla perseverenza di Giampaolo Ugolini, Valentino Bertolini di Starwood Hotels e del direttore del locale Marino Sartorato ha visto la luce (e che luce!) lo scorso 20 Dicembre…Una proposta sciccosa per la sera ma secondo me strategica per un pranzo d’affari o di svago, quanti altri posti vi offrono in questo scenario un piatto unico completo con contorno, bicchiere di vino acqua e caffè a 28 euro?

http://www.youtube.com/watch?v=vshs5hs2xOo

E se venite solo per un cocktail trovate un grande barman come Mario D’Onghia a disposizione con preparazioni notevoli (il mio Pimm’s Royal con Champagne Perrier Jouet era fantastico profumato e decorato con classe).

Non sono potuto trattenermi per assaggiare i piatti (tornerò con calma), la cantina posso invece dirvi che è fornita e sfiziosa anche se con ricarichi molto sopra la media di Firenze, dispiace un poco ma del resto la scenografia non è da tutti i giorni…

Ovviamente già pronte le proposte per Natale, Capodanno e serate speciali.

SE·STO on Arno, Firenze

Piazza Ognissanti, 3 · 6th floor The Westin Excelsior ·

Florence · Italia ·

Phone: +39 05527151 ·

Email: info@sestoonarno.com

Champagne Montaudon Grand Rosè

Andrea Gori — Sun, 18 Dec 2011 08:00:23 +0000

Una grande maison solo recentemente acquisita da LVMH ma da tanti anni sulla breccia grazie alle grandi capacità della famiglia Montaudon di sottolineare e accompagnare momenti speciali che spiegano la grande predilezione di Josephine Baker per queste bollicine. E il rosè ne incarna bene l’eleganza e una certe civetteria con una aggiunta corposa e succulenta di Pinot nero dall’Aubois dona a questa cuvèe un carattere caldo e suadente. Ecco la degustazione:

http://www.youtube.com/watch?v=_P4tCU9r7I4