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Il Gran Bollito Piemontese e il Barolo, com’è andata

Andrea Gori — Mon, 06 Feb 2012 07:00:59 +0000

Sarà stato il freddo o l’eterno revival delle “buone cose semplici” ma venerdì scorso la serata Bollito-Barolo ha superato ogni aspettativa di affluenza (oltre 90 partecipanti) con quasi 100 kg di carne cucinata (tra i canonici 14 pezzi diversi), i quasi 10 litri di salse e oltre 60 bottiglie consumate tra Dolcetto (solo 10) e Barolo (tutto il resto). Un modo semplice per dimostrare che il Barolo può e deve essere bevuto più spesso? Di sicuro non si trattava di una cena normale nè di tre bottiglie normali. Ovvio che stare a tavola con 14 portate di carne tra pezzi di prima scelta e ammennicoli non è cosa da tutti i giorni ma la capacità e la facilità con cui sono stati consumati i litri di nebbiolo non è molto comune, specie a queste latitudini. Dicevamo innanzitutto la composizione del bollito e delle sue salse, raccontate da Paolo Gori, ovvero sette tagli di polpa (tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta, cappello del prete), sette ammennicoli (lingua, testina col musetto, coda, zampino, gallina, cotechino, rollata) e sette bagnetti o salse: salsa verde rustica, salsa verde ricca, salsa rossa, cren, mostarda, cugna, salsa al miele:

http://www.youtube.com/watch?v=tMsXPclnwXw

Poi abbiamo avuto la presenza importante di Marco Sassano che ci ha introdotto Borgogno e il nuovo-vecchio corso suggerito da Farinetti e suo figlio Andrea da quando 5 anni fa hanno rilevato l’azienda:

http://www.youtube.com/watch?v=PJS0Ulqz8lc

Nel corso della cena grande apprezzamento per il Dolcetto d’Alba 2010, fresco e croccante, dissentate e quasi quotidiano come carattere e soprattutto per la triade di BArolo molto diversi tra loro, il curioso No Name (un 2005 declassato) , un regale Riserva 2003 e soprattutto un sorprendente Riserva 1998 ancora perfetto in tavola e con acidità residua che ne allungheranno ancora la vita.

Una serata piacevole che è scorsa via tranquilla senza soluzione di continuità tra piatto, bicchiere e chiacchere con i vicini, uno spirito piemontese in salsa toscana, forse il meglio che il nostro paese possa offrire in tema enogastronomico?

Macchion dei Lupi Il Profeta 2009 Toscana IGT Merlot e Maremma

Andrea Gori — Sun, 05 Feb 2012 08:00:25 +0000

Merlot è la sfida cui pochi si defilano e in Val di Cornia il nome da battere o uguagliare è Tua Rita. Carlo Parenti ci prova da subito ed ottiene personalità e grazia con pochi compromessi. Lamponi ribes e caramello ma anche bocca che mette da parte le mollezze per ricercare un equilibrio impossibile da raggiungere ma solo perché le vigne sono giovani e scalpitanti. Per adesso il frutto prevale e copre molti buoni spunti di nervosismo nel bicchiere ma con le radici che si approfondano…Naso di fragola e lampone cristallini, bocca stupenda in punta di piedi con note di resina e appena affumicato. Bel finale di grande finezza.

http://www.youtube.com/watch?v=itwl-onLKjQ

Se siete curiosi di come lavora Carlo, ecco la sua intro:

http://www.youtube.com/watch?v=yznPIMZ5tZ8

Champagne Collard Picard Dom Picard

Andrea Gori — Fri, 03 Feb 2012 08:00:14 +0000

Un millesimo non dichiarato 100% chardonnay che mette in mostra grazia e delicatezza e un savoir fair straordinario nel gestire l’uva bianca proviente solo dai vigneti di proprietà a Mesnil e Oger. Non solo mineralità ma tanti agrumi, note tropicali e una ineffabile eleganza che ne fanno uno Champagne perfetto per aperitivo o crostacei dato anche il corpo molto delicato e sottile.

http://www.youtube.com/watch?v=xr_4XR_hEDo

Sangiovese IGT Toscana Due Mondi 2005 (Castelnuovo Berardenga – SI) 100% Sangiovese

Andrea Gori — Thu, 02 Feb 2012 08:00:46 +0000

Pulito e preciso ma perfetto nelle sue proporzioni tra legno, frutto floreale appena accennato. Fragola e ciliegia con cenni di cacao e tostatura lieve per un vino che non tradisce la sua età, come sospeso in un limbo dalla maturazione inifinita. Gran tannino e ottima serbevolezza per un IGT che si esprime come un grande Chianti Classico di 3 anni più giovane: tutto merito dello screwcap? Noi crediamo di no…

http://www.youtube.com/watch?v=PB1KHnkveaQ

Anfiteatro IGT 2005 Vecchie Terre di Montefili 100% Sangiovese Panzano in Chianti (FI)

Andrea Gori — Mon, 30 Jan 2012 14:30:07 +0000

Colore scuro e con riflessi cangianti, naso fine elegante con rimandi fruttati ricchi e corposi, amarena, ciliegia e un floreale ben definito. Tostature e spezie (sandalo, resine) lo inquadrano e lo rendono particolare anche se un poco esile. In bocca è misurato con bel misto frutto-legno con tannino ben scolpito e sfaccettato, finale non lunghissimo ma interessante nella sua capacità di mostrarsi in un equilibrio perfetto. Finezza e classe superiori, l’impressione è netta e precisa.Non osa forse e acidità e lunghezza lo pongono un poco a fine corsa, ma in tutto quello che fa è perfetto, forse troppo.

http://www.youtube.com/watch?v=RKNILe6kd_M

San Lorenzo Etna Rosso Girolamo Russo 2008 (video)

Andrea Gori — Sun, 29 Jan 2012 08:00:07 +0000

Storia esemplare e fusione di cultura, tradizione e sfide alla natura e soprattutto all’uomo. Nelle parole di Emiliano Falsini, la storia di Giuseppe Russo e il vigneto del padre, il cru più alto tra quelli di proprietà sull’Etna, capace di vini incredibili. Questo 2008 è carnoso quasi anche al naso, umorale esce poco a poco dal bicchiere, ribes rosso e nero, minerale e affumicato, elegantissimo. Bocca pulita lunga senza sbavature, affiora il minerale, il vulcano, macchia la bocca di frutta nera, finale sapido e profondo di terra e humus che mantiene una piacevolezza borgognona notevole. 14,5% ma non si sentono neanche per un istante tanto è magico il suo equilibrio complessivo. 91

http://www.youtube.com/watch?v=2aYLpx3xj0Y

Champagne Montaudon Classe “M”

Andrea Gori — Sat, 28 Jan 2012 08:00:29 +0000

Frutto della selezione esclusiva dei vigneti di proprietà, acquistati a partire dal 1960 e arrivati oggi alla bella cifra di 45 ettari, divisi tra Chardonnay (da Avize e Grauves) e Pinot Noir (da Verzenay, Bouzy, Mareuil) ha il piglio del vino particolare già dal naso stratificato e complesso, notevole assemblaggio di sensazioni agrumate , floreali con gessosità importante e frutta rossa lamponi fragole e anche tamarindo. Ma è in bocca che il cerchio si chiude rivelando una bollicinia fimissima e cremosa che massaggia prima di qualsiasi altra cosa e accompagna sempre la notevole persistenza. Appassiono e conquista, un classico champagne da comodino per la notte..che rimane sempre giovane. 90

Il futuro del vino del 2012 è partito da qui | God Save The Wine Helvetia Bristol

Andrea Gori — Fri, 27 Jan 2012 11:47:42 +0000

Ancora una volta ci avete sorpreso per affetto, continuità e voglia di scoprire e condividere il piacere di un bicchiere di vino. Semplice immediato o complesso, ricco e sontuoso ma sempre e comunque vino e tutto il mondo che vi ruota intorno. E’ stato così nelle 10 edizioni del 2011 e pare che sarà così anche nel 2012. Come facciamo a saperlo? Cosa ci sarà mai di speciale in un bicchiere di vino per creare così tanta attesa?

Sarà la musica che rende la serata più leggera…

Gli amici di ogni parte d’Italia che si ritrovano

Il carisma di alcuni dei nostri produttori più famosi (e bravi)

Facebook twitter e blog che spariscono anche solo per dieci minuti

o solo l’immenso desiderio primigenio di condividere qualcosa di bello?

In ogni caso, orgogliosi di potervi farvi incontrare, di tanto in tanto.
E se volete riiniziare, sappiate che il prossimo Giovedì Grasso, 16 Febbraio, ci trovate qua, God Save The Wine Il vino non è uno scherzo al Westin Excelsior.

Noi la luce del 2012 la vediamo di già!

http://www.youtube.com/watch?v=zUEoH7pW7mY

Bistecca e Champagne: si può fare? Ecco il responso…

Andrea Gori — Mon, 23 Jan 2012 07:00:48 +0000

La risposta, da libro di testo sommelier, sarebbe ovviamente no…troppa la succulenza della carne perchè la sola componente alcolica (peraltro sempre bassa) dello Champagne possa asciugarla in mancanza di tannino e troppa la differenza di corpo. Però… come spesso accade ci sono diverse considerazioni da fare per esempio il fatto che ci si possa accontentare ed essere felici di un abbinemento in cui la carne abbia il sopravvento e il vino si limiti ad assecondare e accompagnare il boccone senza poter aggiungere molto. Oppure si può considerare il fatto che quanto il boccone di carne comprende una buona percentuale di grasso allora la bollicina e le sensazioni agrumate di alcuni Champagne possano essere esaltate e giungere molto piacevoli. Nel nostro caso, il pubblico si è diviso in maniera quasi omogenea tra la Classe M, etichetta portabandiera dei vigneti di proprietà di Montaudon, e il 2002 deciso forte, di buon corpo e struttura (e anche alcol) che a livello di gusto accompagnava benissimo la carne anche se la sua forte acidità da 2002 risultata in contrasto con note della cottura della carne stessa.

La Classe M invece ha bollicina più lieve e soprattutto più corpo con un’acidità meno marcata e una gamma di sensazioni più morbide.

Buoni anche se molto inferiori, i risultati del Rosè di casa che per un 20% degli avventori era il vero Champagne da Bistecca della situazione… Serata stimolante e piacevole, ovviamente da ripetere finchè non troveremo un abbinamento azzeccato al 100%

http://www.youtube.com/watch?v=ZmrhzAwn1Ag

Poggio Cuccule Fattoria di Caspri 2008 (AR)

Andrea Gori — Sun, 08 Jan 2012 08:00:11 +0000

Scalpitante già in fondo al bicchiere e visceralmente sangiovese per come spinge sulla viola e sui fiori prima ancora che sulla frutta, qui tra ribes rosso e amarena. Bel corredo di spezia con resina e pepe rosa ma ciò che variamente colpisce di questo vino è l’impatto in bocca con un tannino diffuso e graffiamente ma assolutamente affascinante per come rapisce e seduce, come può sedurre e rapire uno schiaffo dato bene, tale è l’impeto della componente dura del vino, appena bilanciata da alcol e struttura.
Non ci va leggero l’alsaziano Bertrand con il suo sangiovese ma quando le risposte sono queste, il godimento è assicurato e non solo per i masochisti di acidità e riduzioni al limite in nome della NoSo2. Grande prova e grande carattere ma non per tutti…

http://www.youtube.com/watch?v=l2B56GcEDw4