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Torta di mele di Burde, la ricetta!

Posted on 6 July 2011 | 5 Comments
Si tratta dell’unico dolce che prepariamo praticamente ogni giorno tutto l’anno indipendentemente dalle stagioni e nonostante questo ogni settimana continuano ad arrivarci richieste su come la prepariamo. Si tratta di una ricetta che non potrebbe essere più semplice e il cui risulato varia in base...
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Lo Zuccotto alla Fiorentina, la ricetta di Burde

Posted on 7 June 2011 | No Comments
Arriva l’Estate , piano piano, e da Burde si affaccia l’unico dolce davvero fiorentino per questa stagione, lo Zuccotto semifreddo!
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Passatelli alla Fiorentina, la ricetta di Burde

Posted on 30 March 2011 | No Comments
Li abbiamo da poco riproposti in abbinamento a bollicine della Franciacorta, ma diciamo che sono un classico senza tempo. In questa versione li presentiamo “alla fiorentina”, leggermente diversi da quelli classici, principalmente perchè prevede l’aggiunta di pochissimi spinaci.
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Le ricette di Pinocchio: la lepre in dolce e forte all’Osteria del Gambero Rosso

Posted on 28 March 2011 | No Comments
Ecco una delle famose leccornie immaginate dal Gatto e la Volpe nel capitolo XIII (…) La Volpe avrebbe spelluzzicato volentieri qualche cosa anche lei: ma siccome il medico le aveva ordinato una grandissima dieta, così dové contentarsi di una semplice lepre dolce e forte con...
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Diriola, ricetta del XVI secolo per una creme caramel in crosta e Latteruolo dell’Artusi

Posted on 23 March 2011 | No Comments
Questa semisconosciuta “Diriòla” l’abbiamo riproposta con gusto e piacere durante il pranzo dei Vinibuonid’Italia lo scorso sabato e la domanda più ricorrente era proprio che cosa fosse questo piatto misterioso. La Diriola è la nonna del ben più famoso crème caramel. Questo dolce è molto...
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Le ricette di Pinocchio: maccheroni alla napoletana

Posted on 9 March 2011 | No Comments
Ecco il nostro piccolo adattamento dalla ricetta originale dell’Artusi, presumibilmente quella che aveva in mente Pinocchio nel capitolo XXXIII del libro quando “prese una boccata di paglia tritata: ma in quel mentre che la masticava si dové accorgere che il sapore della paglia tritata non...
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Pinocchio, storia di un burattino gourmet: le ricette della favola in tavola da Burde

Posted on 7 March 2011 | No Comments
Nel libro capolavoro di Carlo Lorenzini, il cibo viene rammentato, sognato, discusso e trattato per ben 36 volte. Vi si può leggere adesione piena alle ricette di Pellegrino Artusi, amore per la tradizione e sincera passione per il gusto, il tutto reso più luminoso dagli...
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Il dolce di San Biagio, ovvero come recuperare un panettone

Posted on 8 February 2011 | 1 Comment
Il dolce vi è piaciuto ma oltre a sapere come è fatto (e ve lo spieghiamo in dettaglio) c’era curiosità su come si legasse la storia di Biagio (il Santo cui è dedicata la parrocchia di cui Burde fa parte) al panettone?
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Crostata di pere & pecorino con le nocciole tonde del Piemonte

Posted on 1 February 2011 | 1 Comment
Da Burde l’abbiamo spesso proposta come antipasto o servita anche in piedi insieme ad un robusto aperitivo. Ha profumo e struttura e un sapore che spiazza all’inizio e conquista irreparabilmente al terzo boccone….
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Civiero di Selvaggina, la ricetta

Posted on 26 January 2011 | No Comments
Questo modo di preparare la selvaggina, soprattutto da pelo, ha radici remote, talmente remote che ormai ne rimangono solo alcune eco nella cucina del nostro paese. È rimasto come civét, ma ha perso alcuni dei suoi ingredienti peculiari. Più che una ricetta è un modo...
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