Peposo all’imprunetina, la ricetta di Burde, la cucina a bassa temperatura del Medioevo

Paolo Gori durante la serata con Albola e i sapori del Chianti Classico fa una breve digressione sulla cucina toscana e fiorentina dei tempi ancestrali e svela alcuni dettagli della ricetta del Peposo, uno dei piatti classici di Burde.

Di seguito video e ricetta

Ingredienti:

• 1 kg  di muscolo
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• vino rosso
• sale

Preparazione:
In un tegame, possibilmente di coccio, mettere il muscolo tagliato a pezzi piuttosto grossi, gli agli “vestiti” ossia non sbucciati, il pepe, l’olio e il sale.
Coprire col vino rosso e mettere in forno a 120°-160° per 3-4 ore.
Alla fine dovrà risultare morbidissimo e con il sugo ben ritirato e cremoso.