Comments on: Umami: è ora di parlarne. E di cambiare il modo con cui degustiamo un vino

By: Professione Sommelier: umami, il quinto gusto? « L’ A r c a n t e

Professione Sommelier: umami, il quinto gusto? « L’ A r c a n t e — Wed, 10 Feb 2010 15:49:55 +0000

[...] ci sono imbattuto già in passato, per la verità si è tentato pure di dare il via libera ad un possibile confronto su questo che [...]

By: federico g

federico g — Tue, 28 Oct 2008 21:49:34 +0000

interessante..
come detto già da qualcuno (mariotti e altri)anche per quel che ne so io
non c’è possibilità di percepire gusto umami nel vino.
la mia piccola esperienza nasce dalla partecipazione l’anno scorso ad un approfondimento
sull’ umami all’ università di grugliasco (to), con un docente
molto bravo di analisi sensoriale e tecnologie alimentari che alla mia esplicita domanda se nel vino
si potesse ravvisare l’umami mi ha perentoriamente detto di no..
ad ogni modo tutto è ancora in scoprire ritengo e quindi non è detto che sia da escludere del tutto questa ipotesi.
vedo se rimedio il sito con le sue utilissime slides, tra l’altro si evince da esse che anche i risultati più recenti nel campo della fisiologia indicano come il modello dei 4 gusti così “perfettamente” dislocati sulla nostra lingua sia tutto da rimettere in discussione…

By: ais napoli » Umami: è ora di parlarne. E di cambiare il modo con cui degustiamo un vino

Mon, 27 Oct 2008 22:37:52 +0000

[...] l’argomento sia caldo, approffitto per pubblicare qui come mi avete richiesto le mie risposte al questionario sottopostomi da Mauro Pratesi qualche giorno fa e di cui vi parlavo l’altro [...]

By: Dario Bressanini

Dario Bressanini — Fri, 24 Oct 2008 17:06:19 +0000

ehi Andrea, ricambia la visita al mio Blog che qualcuno ha chiesto qual’è il vino migliore da abbinare ad un risotto alla milanese (con o senza ossobuco )
Sei tu l’esperto qui….

ciao Dario

By: Vino da Burde - » Umami: quello che ne so io…(cioè poco)

Vino da Burde - » Umami: quello che ne so io…(cioè poco) — Fri, 24 Oct 2008 09:31:01 +0000

[...] sia caldo, approffitto per pubblicare qui come mi avete richiesto le mie risposte al questionario sottopostomi da Mauro Fregoni qualche giorno fa e di cui vi parlavo l’altro [...]

By: Dario

Dario — Fri, 24 Oct 2008 08:46:37 +0000

Dany: il dado contiene il glutammato, ma tante altre cose (estratto di carne, sale etc….) per cui non e’ il “sapore” umami.

Il glutammato (che puoi acquistare puro ad esempio nei negozi alimentari cinesi o giapponesi, che ne fanno ampio uso da un secolo, come noi che usiamo il sale) non ha un sapore molto marcato come quello del dado (diluito, ovviamente)

By: danyc74

danyc74 — Thu, 23 Oct 2008 19:50:30 +0000

Ho fatto il corso per aspiranti assaggiatori dell’onas e anche li si parlava di umami riconducendolo al sapore del dado. Basta farsi un brodo con quello per sapere qual’è il sapore umami e non mi sembra che sia associabile ad una leggera sapidita IMHO.

Certo che ora mi piacerebbe provare a bere il Silex di Daguenau citato da Andrea….sarà mica meglio del brodo che fa mia mamma..?…

By: Angelo Di Costanzo

Angelo Di Costanzo — Thu, 23 Oct 2008 15:59:51 +0000

Ciao Andrea, mi stò informando poi ti faccio sapere…
Visto che si parla di fiano, non è che invece dell’umami hai sottolineato l’uammamia..!

By: Dario

Dario — Thu, 23 Oct 2008 11:15:29 +0000

Andrea: io non sono un esperto, quindi non ho idea di cosa sia il vino Fiano pero’ mi sembra ragionevole tirare in ballo l’umami quando si accostano dei cibi che lo contengono (come i pomodorini)

ciao Dario

By: Andrea Gori

Andrea Gori — Thu, 23 Oct 2008 10:08:46 +0000

se segui i link nell’articolo luca trovi tutto quanto cè in giro, in ogni caso si tratta di un tipo di papille gustative che vengono stimolate da certe sostanze di origine proteica contenute in certi alimenti, vini inclusi. Si tratta di un quinto gusto che va ad aggiungersi ai soliti acido salato amaro dolce