Per i primi caldi non ancora estivi e quando ancora è facile trovare i baccelli e il marzolino, magari quello della fattoria di Corzano e Paterno, ho “inventato” questo semplice e fresco piatto. Pochi ingredienti ma tanto successo assicurato. Ecco allora la ricetta, scritta e a voce:
Viti, Marzolino e Baccelli
Ingredienti: (per 6 persone)
gr. 500 di viti del Pastificio Fabbri
gr. 500 di baccelli
gr. 200 di marzolino
olio extravergine d’oliva, sale grosso e fino, qb.
pepe nero in grani
Preparazione: Buttare la pasta in 5 lt. di acqua bollente salata col sale grosso e scolarla a metà cottura (davvero!). Freddarla benissimo sotto l’acqua corrente e scioglierla con un po’ d’olio, rigirandola bene. Conditela con i baccelli sgranati, il marzolino passato al mixer e ancora olio. Schiacciare nel mortaio qualche grano di pepe e spargerlo sopra.
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Pasta fredda Baccelli e Marzolino
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Seguire il consiglio di Giovanni Fabbri e non prepararla con troppo anticipo!
io preparo una pasta simile, con la differenza che trito anche i baccelli, ci metto qualche fogliolina di basilico e la servo calda, col pecorino che si scioglie.
comunque la proverò anche fredda.
non capisco, però, come si può cuocerla solo la metà del tempo necessario….
ti faccio rispondere da paolo appena possibile serena
Uno dei miei Marzolini favoriti è quello della famiglia Busti.
la prossima volta che capito a Fauglia lo assaggio, grazie della dritta Tommaso
Il formaggio migliore dei Busti, a parer mio, è il Pecorino di Remo.
Aggiungo una cosa.
I pecorini di Corzano li ho provati a casa di Aljoscha, quando sono andato a degustare i suoi vini l’anno scorso (una degustazione di cui non sono ancora riuscito a scrivere sul giornale, cosa che mi è molto molesta perché non mi va di scomodare i produttori per niente). Li ho trovati davvero eccellenti. Peccato fosse sabato, e il punto vendita (lontano dalla cantina!) tragicamente chiuso.
sabato scorso alle corti del vino ho pranzato con il vassoio di formaggi di corzano e paterno di cui conoscevo solo il blu: devo dire tutti eccellenti!
That looks really delicious!! I really love pastas..